豬肉是我們日常生活中最常見的肉類，我國每年大概要喫掉6億頭豬，佔到全世界的一半以上，可見我們有多喜歡喫豬肉。其實，也未必多喜歡，因爲賣豬肉的最多，比如我們村，你想買個新鮮的牛肉或者羊肉，還真不容易。

豬肉的脂肪含量高，做出來的飯菜更香，煎炒烹炸都可以，據不完全統計，用豬肉製作的美食多達上百種，所以豬肉可以說是我們最熟悉、最善於製作的肉類。

通常大家在買肉的時候，會根據自己要製作的菜品而選擇用豬身上的那塊肉。但是你知道豬身上最好喫的一塊肉在哪裏？叫什麼名字嗎？

“豬梅花肉”號稱是豬身上最好喫的一塊肉，位於豬肩胛骨的中心，豬脖頸的後上方，準確來說，是在豬的第四和第五根肋條部位的頸背脊肉。這塊肉肥瘦相間，肉質肥美，特別嫩，並且還特別耐煮，分量還特別少，也就20釐米，四五斤的樣子，所以很多人都不知道。

這塊肉之所以肉質好，跟豬的運動是分不開的，豬在行走的時候，這塊肉會跟着不停的運動，不像其他一些部位，長時間得不到運動，很容易脂肪堆積。梅花肉的組成號稱是“九瘦一肥”，即90的瘦肉和10%的脂肪，搭配的非常好，肉質細膩，適合各種烹飪方法，怎麼做都好喫。

由於梅花肉的量很少，一頭四五百斤的豬，頂多也就5斤梅花肉，所以很多時候等不到你去買，就提前被別人預定了，或者是攤販自己留着喫，這也是梅花肉不好買的原因之一。

梅花肉的喫法衆多，比如河南很多飯店喜歡用它做烤串，喫起來香醇細膩。東北則喜歡用它做“咕咾肉”，口感非常給力。而廣東人則是以叉燒的喫法，更顯肉質的細嫩，並且不油膩。

要說梅花肉最過癮的喫法要數煎，因爲它的口感接近牛肉，不僅嫰而且裏面有筋，喫起來有嚼勁。

『煎豬梅花肉』

食材：豬梅花肉、黑胡椒醬、黃油

做法：

1、將豬梅花肉切成厚片，然後用牙籤扎斷裏面的纖維，喫起來口感更好；

2、在肉片上均勻抹上黑胡椒醬，提前醃製半個小時；

3、平頂鍋內下入一塊黃油，融化後，下入醃製好的豬梅花肉；

4、注意火候不要太大，煎熟即可盛出，再次澆上黑胡椒醬，即可食用。

除了煎豬梅花，還有一種喫法也非常受歡迎，那就是蔥爆豬梅花。

『蔥爆豬梅花』

食材：豬梅花肉、大蔥

做法：

1、將豬梅花切成薄片，放入料酒、生抽、老抽、白胡椒、蔥段、鹽、澱粉，抓勻後，醃製20分鐘；

2、起鍋燒油，油溫5成熱，下入醃製好的肉片，大火爆炒至肉熟；

3、放入切好的蔥段，炒至蔥香四溢即可盛出。

此道菜喫起來蔥香和肉香完美融合，特別下飯，需要注意的是，蔥一定要多放菜香。