从烟熏火燎的土炉子，到高档高效率的电烤箱；从储藏饼的水瓮，到高科技双开门电冰箱；从单一的胡麻油、红糖、面粉饼馅儿，到牛奶、红枣、蜂蜜等丰富的食材……35年来，郝存钱做月饼、红糖饼的用具一直在变，可是做出来的味道却始终如一，因为他有独特的“秘诀”，而这“秘诀”就是，诚信经营、精进技艺，守住这一口“妈妈的味道”。

一膛炉火，两张铁盘,坚守“做饼初心”

初冬飘雪，东胜街头行人匆匆，寒风卷起片片雪花，也带来阵阵混合着胡油和红糖的甜甜香气。走进小巷，便看到了这家饼铺，铺前放着两台烤箱，老板郝存钱站在烤箱前一边翻动着铁盘里的红糖饼，一边与顾客聊天。

“你要5盒红糖饼，能吃完了？饼有保质期。”“老郝，你还怕我多买了？”“咱做诚信营生，不能让你们吃亏。”郝存钱与老顾客李改桃“争执”着。“我儿子、儿媳在呼伦贝尔，这些年就认你家红糖饼，说有‘妈妈的味道’，吃得卫生放心，还可以送人，都怕不够吃嘞。”一个饼2.5元，李改桃买了100个，郝存钱开心地打包、联系快递。像这样的对话，每天时有发生。

郝存钱今年61岁，他的饼铺一天至少卖出500多个红糖饼，除供应东胜上百家商铺、超市外，还要满足天南海北老顾客的需求。许多老顾客为了他家用铁饼铛烙出来的金黄色的红糖饼，专门从旗区甚至其他省市赶来购买，寻求“妈妈的味道”。“妈妈饼”一度远销宁夏、北京、西安、珠海等地。而这样的“妈妈饼”，郝存钱做了35年。

1985年，为多挣钱供孩子上学，郝存钱自学做月饼和红糖饼，在农忙季节，给左邻右舍打饼子。当时，他在自家院子做了一对土炉子。每个炉子放一张长铁盘，两张长铁盘能盛80个红糖饼。因为手艺好，四邻八乡的村民纷纷带着米、面、糖来找他打饼子。农忙时，农民没时间做饭，全靠饼子充饥。加上人们讲究八月十五打月饼，馋了一年的娃娃们也和大人相跟上来他家排队打饼子。

据郝存钱回忆，那时，打饼子长长的队伍能排到院子外十几米。土炉子里、铁锅上，月饼里的胡油声嘶啦嘶啦响，满院都是饼香。“娃娃们围着炉子打转，为这一口饼，一等一天，天黑了靠在墙上都能睡着。”这一口饼，饱含着人们的幸福愿景。郝存钱一直希望人们保持吃饼时的幸福，便坚持诚信经营，从不缺斤少两，生意越做越红火。当时，一斤面手工费收1.5元，生意最好时，一天能挣200元。忙完八月十五，他会找秋收的营生，他的干粮就是红糖饼。每年，他会存一瓮月饼和红糖饼过冬。为保鲜，在瓮底放一碗白酒和几颗苹果，然后一层层地摆上饼密封起来，这样一直可以放到第二年。什么时候想吃，拿一块出来，酒香扑鼻，香气醉人。郝存钱用土炉子给乡亲们打饼子，直到供三个孩子念完大学，陆续成家立业才停止。

2010年，郝存钱夫妻俩来到东胜含饴弄孙。之前打饼子的老顾客经常打电话问他，“老郝，只有你家的饼最好吃，还能不能打？”没享受几天天伦之乐，他又坐不住了，没有土炉子，就用铁饼铛烙月饼、红糖饼，重新开始做饼。“就为了老顾客这一口‘妈妈的味道’，我也得坚持。”他说。

诚信经营，精进技艺，做正宗“妈妈饼”

刚到城里时，郝存钱人生地不熟，没有相熟的乡亲捧场，一切从零开始。当时，他买了一个电饼铛，只可以烙4个红糖饼，烙够20到30个饼时，女儿郝小燕和弟媳便每天下午5点半来到东胜区万正广场、义乌小商品市场等地售卖。“我逢人就推销，主动上前让他们品尝我爸的手艺，尝过的都说好。”郝小燕说。就这样口口相传，她家的红糖饼逐渐火了起来，订购数量从几个到几百个，多则上千个，生意越做越好，甚至有顾客专门从乡下前来买饼。

再次成功的原因是什么？“因为父亲用料讲究，诚信经营。”郝小燕一语中的。她说，为了保证口感，父亲亲自收胡麻榨胡油，买质量最好的面粉。因为不添加任何添加剂，即使面包受孩子和年轻人的喜爱，但他也不做面包，只经营红糖饼、月饼、软麻花，这片诚心使得越来越多的人成为老顾客。郝小燕也主动辞去建筑设计的工作，和父亲一起做饼。

随着生意越来越好，顾客的口味也越来越高，郝存钱与时俱进提高制饼技艺，保留“妈妈的味道”。2014年秋天，他和老伴儿去香港旅游，途径郑州转机时，发现郑州街上的三轮车玻璃柜里装的饼色泽美丽、香气扑鼻，询问后得知，郑州的烘焙技术和手法多样，于是便萌生了学习的想法。

想哪天干，那天便是吉日。老两口从香港旅游回来后，特意转机郑州，专门到当地一条有名的烘焙街学习。然而，拜师学艺的过程并不顺利。店家起初只同意加盟，做饼秘方不外传。郝存钱却一心想着学习做饼的泡打粉比例、油温、水温，每天去找师傅，最终用诚心打动了对方，花了15000元学费，拿到了红糖饼和五仁月饼的制作配方。经过研究和学习，他成功提高了红糖饼的口感，还保留了原有“妈妈的味道”。红糖饼在东胜一炮而红，各大超市、企业、学校的订单如雪片般飞来，原本只有3个人的小作坊，因为订单量大，员工增至12人。榨油、拌馅儿、和面、揪剂、包馅儿、烙饼……每个员工各司其职。现在来料加工，一斤面只收4元手工费。35年来，郝存钱做饼的手工费没涨多少，老味道却始终没变，如今店铺年营业额达20多万元。

叮铃铃……烤箱旁的定时闹钟响起，郝存钱赶忙掀起盖子，查看红糖饼的成色。这样的动作，他每天要重复上百遍，却不厌其烦。新的一年快到了，他盘算着，“再多存点钱，扩大经营规模，把这一口正宗的味道发扬传承下去。”

来源：鄂尔多斯日报

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