來源：瀋陽日報-瀋陽網

外賣小哥把用戶訂的火鍋及肉菜送到家。

寒冷的天氣裏團團圍坐喫上一頓熱乎乎的火鍋，對於很多人來說是件再愜意不過的事情，可是天冷不愛出門或者因特殊原因不方便外出怎麼辦？

記者12月3日走訪發現，外賣到家的火鍋業態成爲餐飲業新賽道，傳統餐飲企業、本地新零售平臺紛紛聞風而動，瞄準火鍋外賣市場發力。今年冬天，這種商家能提供菜品、底料，甚至鍋具的“懶人火鍋”外賣，成爲沈城餐飲外賣領域新的增長點。

喫驚

有肉有菜有調料，還有鍋！

“收到之後我都驚了，裏面竟然有個黃色的小電鍋，是免費送的。”家住鐵西區保工街的市民李先生星期二晚上點了一份當紅火鍋外賣，打開一個類似禮盒的包裝箱後，除了摞得整整齊齊的雞肉、鴨血、涮菜、拉麪、鍋底、蘸料，還有一個小電鍋，接通電源加上水和底料，直接就能開涮。

“愛人出差了，我帶着孩子兩個人喫得特別滿足。當時還不放心，不知道這個喫完之後鍋要怎麼處理，特意問了火鍋店老闆，老闆說送我了。”李先生對這次只花了79元點的火鍋外賣，讚不絕口。

消費者安安是懷遠門附近一家外賣火鍋的“回頭客”，“隔幾天就點一回，不用在門店排隊、搶座位，遇上平臺活動，價格比堂食還便宜。”她說。就拿最近買的一單來說，蔬菜全家福、小份肥牛、魚子福袋、牛肚絲、烏雞卷、竹筍尖、鴨血、蟹肉這些菜品加起來，用了平臺的滿減優惠和自己的會員優惠券，加起來才50多塊錢。

紅火

單店一個月外賣訂單超兩千

某國內大型連鎖品牌火鍋店特意在瀋陽開了兩家外送專門店。12月3日臨近中午，記者在和平區該品牌外送店看到，工作人員剛剛接到外賣訂單，正在對食材進行打包。外賣食材裝在特殊定製的包裝箱內，裏面一個個保鮮盒整齊疊放。除了顧客點的食材之外，還有贈送一些零食、水果等物品，保證外賣客戶享受到的服務與到店相同。門店負責人告訴記者，外賣顧客多爲此前到店用過餐的顧客，因天氣或個人原因等不方便到店消費，便選擇外送服務。尤其是年初疫情發生之後，外送消費顧客明顯增多了起來。

記者從另外一家網紅火鍋外賣店瞭解到，最近一個月，該店在兩家外賣平臺的訂單量超過了2300單，晚間和週末是火鍋外賣消費高峯。

一家大型本地生活平臺的數據顯示，目前瀋陽市火鍋類餐飲商家數量約1700家，今年以來，開通外賣服務的商家比例不斷提升，外賣品類也不再侷限於套餐、加工後的成品，基本做到了“到店能喫到什麼、外賣就能送什麼”。

沸騰

火鍋企業用外賣開拓增量市場

數據顯示，今年火鍋外賣市場表現亮眼，整體行業規模已突破300億元，越來越多零售企業加入這一賽道。記者當日獲悉，正在線上試營業的阿里巴巴盒馬也看好了瀋陽的火鍋外賣市場，剛剛在瀋陽推出火鍋外賣服務，據其發佈的報告顯示，今年雙11期間，其全平臺火鍋銷量是去年的8倍，7成訂單來自線上外賣。

“疫情加速了餐飲行業向線上的轉化，外賣服務也在不斷升級與成熟，火鍋企業期望用外賣來開拓增量市場。”瀋陽一連鎖火鍋品牌負責人告訴記者。值得一提的是，與麻辣燙、冒菜等相比，火鍋的消費頻次雖然還不高，但相對來說客單價較高，平均每單達到100元左右。如果是海鮮類火鍋，一次性消費幾百元到上千元的高端市場也是有挖掘空間的。在該負責人看來，火鍋外賣正迎來一個“沸騰”的時代。

瀋陽日報、沈報全媒體高級記者劉洋/文

主任記者李浩/攝

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