导语:酸白菜好吃“激”水是关键,掌握住4点,味道更纯正,吃都吃不够。

在北方农村,每年在进入到冬季之后,就有泡酸白菜的习惯,这也是由于北方冬天寒冷,过去农村应季蔬菜匮乏,泡上一缸酸白菜,就成为了一冬天的菜品。虽然现在有了冬季反季节蔬菜,但是泡制好的酸白菜还是另有一番风味的。

对于泡制酸白菜的方法,现在的年轻人都不怎么会做了,有时候常常把很好的大白菜泡坏了,或者是泡得变了颜色,这不仅是浪费东西的事情,而且也难以满足自己的味蕾,酸白菜即便是在饭店现在也是一道不错的配菜,那么酸白菜如何泡制味道才能更加纯正?只需要掌握以下4点。一、泡制前的准备

泡制酸白菜使用的大白菜要以长桩式大白菜为佳,要把白菜的根子切除掉,再把白菜的外帮子内外都要清洗干净,晾干水分后,用刀从中间一劈两半就可以了。这时要根据白菜量的多少,准备烧上一锅开水,再准备上两盆凉水,这些都是泡制酸白菜前要准备的工作。

二、开水烫白菜和冷水激白菜

等水烧开后,把事先切好的白菜心朝上放入开水锅内,这时间要保持开水是沸腾的,当看到白菜稍有变色之后,就可以捞出来了,把烫好的白菜直接放入到准备好的冷水盆里“激”一下,然后再放入冷水里洗一遍,这样也是让做出的酸白菜味道纯正的关键。这里需要注意,在烫白菜的时候,锅里的水一定要保持在开锅的状态,否则也就制作不出好的酸菜来。三、白菜摆放的方法

把用冷水激后的白菜,就可以直接进行摆放了,如果家里有水缸更好,没有水缸也无妨,可以使用玻璃罐子或者是塑料桶装上,容器的大小也根据自己制作的量而定。把容器刷干净之后,先在底部放上一层没有烫过的白菜,然后再把烫过的白菜心朝上摆放一层,并适量撒上一些花椒和八角进行调味,根据自己的口味需要,也可以不放调料。

再次摆放时要白菜心朝下,也就是相当于两个白菜心扣在一起,就这样依次摆放完毕,并且要把白菜按压结实,然后在顶部用干净的石块,或用其他物品压在上面,先放置上两天再往容器内倒满水就行了。四、根据个人的需求放置

白菜发酵是从上往下依次开始的,在容器底部之所以放置没有烫过的生白菜,是因为它往往都是留在最后吃的,也正好给出生白菜更长时间的发酵机会。酸白菜发酵的快慢是和温度相关的,如果是不着急吃,可以先把泡菜缸放在温度较低的地方,这样发酵的速度就会慢些,如果是较为急着吃,那就把泡菜缸放在室内或其他较为温暖的地方,这样基本上一个月左右就可吃了。

酸白菜的泡制方法有很多种,可能每个地方也都有自己的泡制方法,但是以上泡制方法做出来的酸白菜味道很纯正,可以用来和其他菜品炖制,更能体现出来酸白菜的风味,让人吃都吃不够。也有人说可以直接用生白菜泡制,这样就需要延长泡制的时间,并且还容易腐烂,如果有想泡制酸白菜的朋友,不妨参照以上步骤先少量泡制一些感受一下吧。

你还有哪些泡制酸白菜的方法?欢迎大家留言交流。

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