酸白菜好喫“激”水是關鍵，掌握住4點，味道更純正，喫都喫不夠

導語：酸白菜好喫“激”水是關鍵，掌握住4點，味道更純正，喫都喫不夠。

在北方農村，每年在進入到冬季之後，就有泡酸白菜的習慣，這也是由於北方冬天寒冷，過去農村應季蔬菜匱乏，泡上一缸酸白菜，就成爲了一冬天的菜品。雖然現在有了冬季反季節蔬菜，但是泡製好的酸白菜還是另有一番風味的。

對於泡製酸白菜的方法，現在的年輕人都不怎麼會做了，有時候常常把很好的大白菜泡壞了，或者是泡得變了顏色，這不僅是浪費東西的事情，而且也難以滿足自己的味蕾，酸白菜即便是在飯店現在也是一道不錯的配菜，那麼酸白菜如何泡製味道才能更加純正？只需要掌握以下4點。一、泡製前的準備

泡製酸白菜使用的大白菜要以長樁式大白菜爲佳，要把白菜的根子切除掉，再把白菜的外幫子內外都要清洗乾淨，晾乾水分後，用刀從中間一劈兩半就可以了。這時要根據白菜量的多少，準備燒上一鍋開水，再準備上兩盆涼水，這些都是泡製酸白菜前要準備的工作。

二、開水燙白菜和冷水激白菜

等水燒開後，把事先切好的白菜心朝上放入開水鍋內，這時間要保持開水是沸騰的，當看到白菜稍有變色之後，就可以撈出來了，把燙好的白菜直接放入到準備好的冷水盆裏“激”一下，然後再放入冷水裏洗一遍，這樣也是讓做出的酸白菜味道純正的關鍵。這裏需要注意，在燙白菜的時候，鍋裏的水一定要保持在開鍋的狀態，否則也就製作不出好的酸菜來。三、白菜擺放的方法

把用冷水激後的白菜，就可以直接進行擺放了，如果家裏有水缸更好，沒有水缸也無妨，可以使用玻璃罐子或者是塑料桶裝上，容器的大小也根據自己製作的量而定。把容器刷乾淨之後，先在底部放上一層沒有燙過的白菜，然後再把燙過的白菜心朝上擺放一層，並適量撒上一些花椒和八角進行調味，根據自己的口味需要，也可以不放調料。

再次擺放時要白菜心朝下，也就是相當於兩個白菜心扣在一起，就這樣依次擺放完畢，並且要把白菜按壓結實，然後在頂部用乾淨的石塊，或用其他物品壓在上面，先放置上兩天再往容器內倒滿水就行了。四、根據個人的需求放置

白菜發酵是從上往下依次開始的，在容器底部之所以放置沒有燙過的生白菜，是因爲它往往都是留在最後喫的，也正好給出生白菜更長時間的發酵機會。酸白菜發酵的快慢是和溫度相關的，如果是不着急喫，可以先把泡菜缸放在溫度較低的地方，這樣發酵的速度就會慢些，如果是較爲急着喫，那就把泡菜缸放在室內或其他較爲溫暖的地方，這樣基本上一個月左右就可喫了。

酸白菜的泡製方法有很多種，可能每個地方也都有自己的泡製方法，但是以上泡製方法做出來的酸白菜味道很純正，可以用來和其他菜品燉制，更能體現出來酸白菜的風味，讓人喫都喫不夠。也有人說可以直接用生白菜泡製，這樣就需要延長泡製的時間，並且還容易腐爛，如果有想泡製酸白菜的朋友，不妨參照以上步驟先少量泡製一些感受一下吧。

你還有哪些泡製酸白菜的方法？歡迎大家留言交流。