天冷后要多吃豆腐，教你饭店秘制做法，香辣入味，比吃肉还解馋。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

相信点开这篇文章的朋友，都是喜欢吃豆腐的，但是，每次买来的豆腐，不是炒着吃，就是炖着吃，光吃都吃腻了，今天呢，我就分享给大家，豆腐的饭店秘制做法，香辣入味，比吃肉还解馋，好啦，废话不多说，接下来就把制作方法分享给大家。

首先是原材料的准备。

千层豆腐3张，五花肉一块，大葱少许，老姜少许，郫县豆瓣酱少许，生抽少许，蚝油少许，精盐少许，白糖少许，鸡精少许，味精少许。接下来是制作过程。

1、首先咱们将千层豆腐3张，先将其揭开，然后重叠到一块，切成菱形片备用，揭开再重叠到一块的目的是为了，防止在烹饪的过程中，豆腐黏连在一起，然后将五花肉一块，剁成肉末，大葱，老姜切成片，接着再准备少许干辣椒段，接下来，咱们开始上火制作。

2、首先锅热加入少许宽油，油温升至六成热，将切好的千层豆腐，下锅炸二分钟，将豆腐炸至微微起泡即可捞出，切记不要将豆腐的水分炸干，否则吃起来的口感不好吃，接着咱们将热油倒出，准备炒制豆腐。

3、将热油倒出后，留少许底油，先将肉末下入锅内，炒出肉香味，再下干辣椒段，葱，姜，下入锅内炒出香味，炒香后再下郫县豆瓣酱一小勺，炒出红油，给肉末炒上颜色，然后再加入生抽一勺，蚝油一勺，增色提味，然后加入清水一勺烧开，中途加入少许精盐，白糖，鸡精，味精调味，接着将炸好的豆腐下入锅内，烧至二分钟，把芡汁均匀的裹在豆腐上，即可出锅装盘。

接下来是制作要点。

1、千层豆腐一定要揭开再重叠上，不要忽略此步，否则在烹饪的过程中，很容易粘连在一起，这一点咱们大家要牢记。

2、豆腐下锅炸至微微起泡即可，切记不要炸干，否则吃起来不入味。

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