已有大量研究证据表明，食用红肉，特别是加工红肉，例如培根，热狗，香肠和萨拉米香肠，会增加死亡风险以及慢性病风险。

美国研究人员小组研究了总红肉，加工红肉和未加工红肉与冠心病风险之间的关系，并估计了用其他蛋白质来源替代红肉对冠心病发病风险的影响。

研究人员随访了来自1986年-2016年期间43272名美国男性，包括29683名牙医、10098名兽医、4185名药剂师、3745名验光师、2218名骨科医生和1600名足科医生，参与者选时没有心血管疾病和癌症，平均年龄为53岁。同时，研究人员要求参与者于1986年及此后每4年填写一份半定量的食物频率调查表，包括病史、生活方式和特殊的饮食习惯等详细信息，以更新关于潜在风险因素和新疾病发生的信息。

用其他食物替代总红肉、未加工红肉和加工过红肉后，冠心病相关的危险比

研究结果显示，在对饮食和非饮食风险因素进行多变量调整后，总红肉、未加工红肉和加工红肉的摄入量均与较高的冠心病风险相关。每天增加一份红肉的风险比分别为1.12，1.11和1.15。与红肉相比，每天摄入一份植物蛋白（坚果、豆类和大豆）可降低冠心病发病风险。用全谷物和乳制品代替总红肉，用鸡蛋代替加工红肉同样可降低冠心病发病风险。

研究人员进一步发现，与红肉相比，牛奶（脱脂和全脂）、酸奶和奶酪的可将冠心病发病风险降低10%到22%。当一份加工过的红肉被一份乳制品所取代时，它们之间的关联更加明显。然而，用鱼肉（黑鱼，金枪鱼罐头和其他鱼）替代红肉与冠心病发病风险无关，这可能是因为不同类型的鱼肉以及不同的加工方式所导致的。研究发现，黑鱼的摄入量可降低冠心病发病风险，而其他鱼类的摄入量与较高的冠心病发病风险有关。

值得注意的是，在65岁以上的男性中，与红肉相比，坚果和植物蛋白质的摄入量与降低冠心病发病风险有更强的相关性。在年轻的男性中，鸡蛋的摄入量与降低冠心病发病风险有更强的相关性，用鸡蛋替代红肉可降低20%的冠心病发病风险。

总体来说，用高质量的植物性食物，如豆类、坚果或大豆代替红肉，可能会降低患冠心病的风险。用全谷物和奶制品代替全部红肉，用鸡蛋代替加工过的红肉，也可能降低这种风险。

原始出处

Laila Al-Shaar，Ambika Satija et.al.Red meat intake and risk of coronary heart disease among US men: prospective cohort study.BMJ 2020; 371 doi: https://doi.org/10.1136/bmj.m4141