說起麪館，中式的麪館強調的是各式澆頭，日式拉麪強調的是各式高湯。最近在上海發現一家小小的日式拉麪，那個高湯得勁！

就在前京大道西側，叫味濃三分，門頭窄窄的，店面是那種狹長的像吧檯一樣的。所以一個人來喫最舒服，一個凳子，一個課桌的空間就夠了。要是小夥伴太多一起喫，都沒辦法聊天。

店裏最值得嘗試的就是一碗經典的日式豚骨拉麪。不用濃湯寶，店裏一口超大的鐵桶就是用來熬湯的。每天幾十斤的豬大筒骨和雞骨架，足足吊個8小時熬製的濃湯。湯色乳白，期間可以看到工作人員用一個超大木棒當做攪拌棒，毫無精緻體面可言。不斷的過濾雜質，分離骨肉，但是就是這樣略顯粗暴的處理方式讓人看着放心。

這樣的一碗高湯讓人喝着放心，而且味道鮮美。店家用的麪條也是有些講究。用鹽水和麪，淡黃色小麥粉，最後壓制成型，看着就有食慾。麪條都被分好了分量，煮麪的時候直接下鍋就好。這樣的麪條煮出來勁道爽滑，可以一口氣吸半碗。

最後加上店裏祕製的叉燒，老闆用祕方熬煮，香辣入味。最後切成片，一塊塊紅色肉片改在湯麪上，加上海苔，滷蛋點綴，成品可以隨時拍廣告大片了。

店裏還有不少專門爲了祕製叉燒來的，點上一份米飯，點上一碟叉燒，叫個小菜，打上一碗骨湯，不喫麪也能找到樂子。