红烧羊肉

食材：

羊肉一斤左右，花椒10克，生姜片15克，葱段20克，，小米椒20克，桂皮一片，陈皮两片，香叶两片，八角三个，草果一个，红枣8个

做法：

1、将羊肉洗净后用清水加入花椒10克，三勺料酒浸泡30分钟。

2、取出控水，冷水入锅煒水5分钟左右在用流动水冲净浮沫。

3、将陈皮，香叶，草果，八角，桂皮，水连同羊肉一同放入高压锅煮30分钟。

4、开盖后取出各种香料，将羊肉捞起来，羊肉汤备用。

5、热锅放油，将葱姜放入炒出香味，加一勺老干妈辣椒酱翻炒。

6、将羊肉下锅，加一勺味极鲜酱油，半勺老抽，一小勺白糖翻炒均匀。

7、放入小米椒，加入羊肉汤，红枣，一小勺盐焖十分钟左右至汤汁浓稠即可。

小贴士

羊肉用水加花椒和料酒浸泡去去除擅味的关键。

孜然羊肉粒

1、羊肉切大块点，既然烤肯定会缩小的嘛，所以必须大块~

2、切好羊肉放入咸盐，味精，胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉(多放)，油，生抽，辣椒面，倒入切好的洋葱，抓匀来~

3、放入烤盘~180度10分钟(空气炸锅)

10分钟以后吃来翻面再撒一次孜然粉和辣椒面再次放入空气炸锅5分钟

出锅开吃！

广式羊肉煲

食材

羊肉1000克

调料

马蹄(井)50克、甘蔗100克、大蒜30克、生姜50克、腐乳 26克、生抽 35克、老抽10克、蚝油25克、米酒30克、八角1粒、香叶1片、桂皮1小块、冰糖20克

辅料

食用油30克、饮用水 500克、蒜丝20克

1、羊肉砍好备用！（去买的时候让摊主砍，因为羊骨很硬回家砍可能有点困难)

2、准备好去皮的马蹄50克、切成块的甘蔗100克、剥好的大蒜30克，切好的姜粒50克。

3、热锅不要放油，下羊肉干编，炒出水，编干，这个过程大概持续3分钟。

4、编干后将羊肉倒出。

5、锅洗净，再热锅下油，下姜粒爆香，再下蒜粒爆香，姜蒜都变金黄后就下羊肉翻炒，炒出香味。

6、然后开始调味，锅里加生抽、蚝油、腐乳、米酒。

7、然后快速翻炒，炒出酱香味，一定要大火炒，这样酱汁的味道才会好。

8、接着加入饮用水，水的量要没过羊肉。

9、再把提前准备好的马蹄、甘蔗、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽加进去

10、盖上盖子焖40分钟。

11、时间到后开盖把甘蔗、八角、桂皮、香叶这些香料挑出来。

12、倒入淀粉水把汤汁收浓就可以啦！

13、收汁后起锅把装到烧热的砂锅里

14、撒上一把蒜丝，大功告成！

小贴士

羊肉干编去擅的效果是最好的，煒水能去掉一部分擅味，但是同时也会带走一部分羊肉的鲜味。

甘蔗和马蹄的作用就是去擅的，大家在市场很容易买得到，如果实在买不到的也可以不放哦！

葱爆羊肉

食材：

羊肉卷/羊肉8两、大葱2根、辣椒花椒、孜然粉/孜然粒、姜蒜

做法：

1、羊肉凉水下锅十2勺料酒，煮开捞出羊肉，大葱切斜刀，起锅烧油爆香姜蒜花椒辣椒一点葱；

2、小火倒入羊肉，十2勺生抽、半勺老抽，十大葱翻炒1-2分钟断生；

3、十小半碗水翻炒后+孜然粉（熟孜然粒可和大葱一起放、生孜然粒和花椒一起放)，最后十半勺盐、一点味精或鸡精、大半勺糖翻匀即可！

相关文章