美食名稱：鮮蓮炒子雞 時間：30分鐘 口味：鹹鮮香嫩

原料 淨雞肉250克，鮮蓮子100克，水髮香菇25克。 調料 蔥段少許，精鹽、味精、香醋各1/3小匙，白糖、料酒各2小匙，醬油4小匙，水澱粉2大匙，香油1大匙，熟豬油750克(約耗75克)。

準備工作 1 雞肉洗淨，皮朝下放在砧板上，先剞上一字花刀，再切成塊。 2 放入碗中，加入精鹽、水澱粉調拌均勻，碼味上漿。 3 鮮蓮子去皮、去心，洗淨、瀝水；水髮香菇去蒂、洗淨，切成塊。 4 碗中加入醬油、料酒、白糖、香醋、味精、水澱粉、清水調勻成芡汁。

製作步驟 1 炒鍋置中火上，加入熟豬油燒至五成熱，下入雞肉塊滑散至呈白色時，撈出雞肉，瀝淨油分。 2 待鍋內油溫升至七成熱時，再放入雞肉塊衝一下，倒入漏勺瀝油。 3 原鍋留少許底油，復置火上燒熱，先下入蔥段煸炒出香味，再放入雞肉塊、蓮子、香菇煸炒。 4 然後倒入調好的芡汁，淋入豬油，迅速顛翻均勻，淋入香油，出鍋裝盤即成。

美食名稱：杭椒牛柳 時間：15分鐘 口味：鮮鹹微辣

原料 牛裏脊肉300克，杭椒100克。 調料 姜塊15克，蔥花少許，精鹽、白糖、蠔油各1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，水澱粉、料酒、醬油、香油各2小匙，調和油適量。

準備工作 1 杭椒去蒂、洗淨，擦淨水分，放在案板上，用刀背拍松。 2 鍋中加入少許調和油燒熱，放入杭椒煸炒片刻，盛出。 3 姜塊去皮、洗淨，放入碗中，加入少許料酒搗爛成薑汁。 4 牛裏脊肉剔去筋膜，洗淨、瀝水，切成5釐米長的粗條。 5 放入碗中，加入少許精鹽、料酒、白糖、蠔油和醬油拌勻。6 再加入味精、胡椒粉和少許澱粉拌勻上漿。

製作步驟 1 鍋中加入調和油燒至七成熱，下入蔥花、薑汁煸炒出香味。 2 放入牛柳條用中火煸炒至熟，烹入料酒，放入杭椒炒勻。 3 加入精鹽、白糖、蠔油、醬油、胡椒粉炒勻，用水澱粉勾芡。 4 撒上味精炒勻，淋入香油，出鍋裝盤即成。

美食名稱：蓴菜黃魚羹 時間：40分鐘 口味：鮮香滑嫩

原料 黃魚1條(約600克)，蓴菜250克，熟火腿10克，雞蛋清1個。 調料 蔥段少許，精鹽1小匙，紹酒1大匙，味精、水澱粉、調和油、香油各適量。

​準備工作 1 蓴菜用清水洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。2 熟火腿切成菱形小片；雞蛋清放入碗中攪打均勻。 3 黃魚洗滌整理乾淨，瀝去水分，去頭、去尾，取中段。 4 去魚皮、骨刺，切小塊，加入少許精鹽、蛋清、水澱粉上漿。

製作步驟 1 鍋中加油燒至四成熱，放入黃魚塊衝炸一下，倒出瀝油。 2 鍋留底油燒熱，放入蔥段、魚頭、魚尾和脊骨稍炒片刻。3 添入清水燒沸，轉小火熬煮成魚湯，出鍋過濾取淨湯。 4 鍋置火上，倒入魚湯，加入魚塊、紹酒、精鹽煮5分鐘。 5 用水澱粉勾薄芡，倒入蓴菜推勻，再加入味精稍煮。 6 出鍋倒入湯碗中，撒上火腿片，淋入燒熱的香油即成。

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