猪皮冻

准备食材：猪皮、生姜、葱、料酒、生抽、食盐、香叶、八角、桂皮、花椒

猪皮可以用自己平常留下来的，也可以直接去肉摊买。

清洗

用镊子将猪皮表面的猪毛剔除一下，有些太短的好处理那就先不管了，再把猪皮放清水里将表面清洗干净。

猪皮放入锅中，同时放入几片生姜和一些葱段，加足量清水，开大火将水煮开，煮开之后，继续煮十分钟。

时间到后，将猪皮捞出放进温水里，将猪皮清洗干净，拿起猪皮用镊子再将猪皮表面的猪毛除干净，经过煮制后，猪皮有些发软，这时猪毛很好捏出来，若还是没有除干净，那再经过煮制后去除。

猪毛去干净后，用刀将猪皮上的白色油脂去掉，冲洗干净，在温水里放一勺小苏打，将猪皮放进有小苏打的水中，再次清洗，然后再冲洗。

锅中加足量清水，煮成温水后，将猪皮放入锅中，放几片生姜和一些葱段，煮开后倒入一勺料酒，持续大火煮，一直煮到用筷子可以戳破猪皮为止。

煮软的猪皮捞出来，用刀切成小条待用。

方法一：

猪皮洗净切条了，放进炖锅中，加生姜片、葱段、花椒、香叶、桂皮，这些香料可以用纱布包起来，防止打捞的时候不方便。

将盖子盖好大火煮开，再调小火煮一个小时，时间到后将香料、生姜、葱捞出不要，留下的猪皮和汤汁盛出倒进容器中。

接着将汤汁放凉，再放进冰箱冷藏，一直冷藏到凝固，这样猪皮冻就做好了。

最后取一块猪皮冻，切成小块放进碗中，再调一碗料汁，浇在猪皮冻表面，凉拌猪皮冻做好了，吃起来弹牙美味，没一点腥味，很好吃。

方法二：

煮好切好的猪皮丝放进大碗中，再放入生姜片、葱段、食盐。

蒸锅中加足量清水，水别太少，防止烧干，再将蒸屉放上，把大碗放蒸屉上，盖上盖子，大火蒸上汽，再调小火蒸一个多小时，蒸的时间比炖煮的时间长一些。

蒸好后，葱姜取出来不要，再将汤汁放凉，放进冰箱冷藏，这样猪皮冻也做好了，口感一样很好吃。

这两种做猪皮冻的方法你学会了吗？其实没什么难度，就是炖煮之前要把猪皮处理干净，若只是简单的焯水可不行，还要反复的清洗、煮、刮、去猪毛，这样处理后的猪皮才会很干净，若猪皮都没有处理干净，那将会直接影响猪皮冻的成品效果。

另外清洗猪皮的时候，可以给水中加一勺小苏打，清洗得更加干净，一个小技巧要牢记。还有猪皮和水的比例是1:3，别弄错了。掌握这些便能将猪皮冻做好，你也快试试吧。

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