扬子晚报网12月5日讯（通讯员 徐福庚 记者 薄云峰）随着时代发展和城市变迁，曾经遍布在城市各个角落的各行各业老手艺，因为种种原因正逐渐消失。12月4日傍晚，在南京市玄武区梅园街道后宰门小区附近，充满儿时回忆的的传统爆米花制作老手艺又重新回到都市的街头巷尾。

“嘭”的一声，大米花在密封热锅里被爆了出来，喷香喷香的热米花是50、60年前市民的“主打零食”，这也承载着很多人儿时的快乐记忆。现如今这种传统的爆玉米花和爆大米花的方式，在都市越来越少见到了。尽管那时的爆米花的味道没有今天爆米花的味道的丰富多彩，但那种热闹的场景和淳朴的乡情却永远沉淀在中老年市民的记忆里。

周师傅在爆米花。徐福庚 摄

老手艺人周师傅在爆米花时，先把玉米或大米倒进爆米花机的铁罐子里面，铁罐子下面有一个炉子， 炉子里面的火呼呼作响，把整个铁罐子都不断均匀加热。周师傅不停地把控爆米花机，一边留意爆米花锅上面的气压表，看到时针越过表线，就证明已经可以开锅“放炮”了。经过5-6分钟左右，爆米花就出锅了。随着周师傅喊了声“好啦！”接着，周师傅把爆炉的锅口对准盛爆米花的布袋。这时，在场的所有人都不再说笑，大家屏住呼吸，胆小的孩子还捂住耳朵，只听得“嘭”的一声响，随着升起的白烟，一粒一粒爆米花就“钻”进笼子后边的袋子里了，香甜的爆米花味诱人口鼻。

加工爆米花的师傅名叫周家国，今年66岁，从事这一行当已经40多年。18岁就跟着父母“蹦”爆米花，父母去世后，他一边上班，一边业余时间自己加工爆米花，一干就是几十年。如今他退休，不时还操起老行当，走街串巷炸爆米花。

校对 丁皓宇