如果说贵州旅游吃什么最能代表，必定要提酸汤鱼了。虽然现在随着饮食的融合，酸汤鱼在全国各地几乎都能吃上，但是正如沙县小吃离了沙县就变了味，贵州的酸汤鱼脱离了贵州，便失去了灵魂。

黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。

当然来了贵州旅游，不一定到凯里才能吃上这个味。省会贵阳也大街小巷随处可见酸汤鱼店，比起外省的明显上档次。锅底的酸汤是最核心的灵魂，其实有白酸和红酸之分，但普遍较多见的是红酸。酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。

搭配酸汤鱼的还有一种登上《舌尖上的中国》第二季的“鱼酱酸”，其中又以永乐鱼酱最为出名。“永乐鱼酱”是贵州省雷山县的名产，创于明末清初，系以永乐镇永乐河特产鱼扇子（又称长寿鱼）为主要配料，继承祖传配制方法经现代技术工艺精制而成，具有鱼酱酸鲜香味的特殊风味，是烹调佳品。它还拥有一个美丽的传说。

吃酸汤鱼的时候，将鱼酱加点汤搅拌均匀，鱼肉蘸着吃味道更好！酸汤浇饭也是特别开胃，连吃三碗。

一般点酸汤鱼火锅都会搭配配菜，适合三四个人吃！

随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场。

贵州旅游必吃的特色美食，以酸出名搭配鱼酱更过瘾，米饭多吃三碗！