都說東北人到了冬天愛用豬肉燉菜喫，其實咱們蘇北人也一樣對燉菜有很深的感情。在我的記憶中，最懷念的燉菜便是媽媽做的紅燒肉燉大白菜。紅燒肉肥而不膩，大白菜裹滿了肉香味，如果再放一把粉條一起燉，味道就更爽了。每次燉滿滿一鍋，全家喫得全身熱乎乎，寒冷的天也不再那麼難熬了。爲什麼媽媽做的紅燒肉燉大白菜會那麼香？這道菜有什麼烹飪技巧嗎？

其實好不好喫，首先是和豬肉有關係。以前的豬肉都是自家養的，散養一兩年才賣，現在的豬隻養了三個月就出欄了，當然是以前的豬肉更香了。其次，燉法上也是有技巧的，回頭將給大家詳細分享下這道菜的做法和一些技巧。

現在天冷了，正是喫肉進補的大好時候，而且大白菜營養豐富，和紅燒肉一起燉非常美味。多給家人喫點紅燒肉燉大白菜進補一下，才能更好地抵禦寒冷。快來跟着我一起把這道菜學做起來。

食材準備：大白菜1棵、五花肉350克、生薑3片、紅幹椒5個、粉條1把、蔥1棵、大蒜頭3粒、鹽2勺、雞精少許、生抽3勺、胡椒粉少許

烹飪方法：1、先準備好五花肉、大白菜、粉條等食材。粉條最好用紅薯粉條，勁道Q彈，味道更棒。

2、紅薯粉條要提前用溫水泡發半小時，泡軟即可。用水泡軟的粉條，在煮的時候，可以很快就能煮熟了喲。

3、將五花肉切成二三釐米的大塊，大白菜淘洗乾淨後，將菜幫切成方塊狀，葉子切成大段，菜幫和葉子要分開放。

4、再將蔥花切好，生薑切成條狀，蒜頭切片、紅幹椒切小段。

5、將肥肉先放入炒鍋中，加入半碗水翻炒均勻後，開中火煎出豬油，倒出多餘的豬油，再倒入剩下的五花肉。

6、再加入香木、八角、香葉、肉蔻、生薑、辣椒翻炒均勻後，加入生抽繼續中火燜2分鐘。燜至上色均勻後，再加入2碗開水繼續燉4分鐘。

7、先放入大白菜菜幫部分燉2分鐘，再加入菜葉、粉條、鹽、雞精，繼續燉3分鐘，燉熟爛爲止。

8、快出鍋的時候，再撒點胡椒粉、蔥花翻勻即可關火裝盤。

這道超解饞的紅燒肉燉大白菜就做好了，方法是不是特別簡單？其實好喫的技巧就在紅燒肉的第一步，要將五花肉中，部分肥肉先進行滷油，滷過的肥肉味道更香還不肥膩。然後再加入八角等大料燜一會兒，可以讓肉更容易入味好喫。

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