有这样一道小吃，吃时不用筷子夹，一根铁丝做刀叉

有这样一道小吃，吃时不用筷子夹，一根铁丝做刀叉，看到这句话的时候有人就会问了，这到底是一道什么神奇的小吃呢？莫非是西餐，不对，这是咱正儿八经的中国特色，这款小吃在北方很多地区甚是流行，大致范围在宁、甘、蒙、陕、山、河等地，火遍了街头巷尾，只是叫法和吃法略有偏差，或许很多小伙伴一看便知，一吃就懂。

热闹的街市总能听见小摊小贩在叫卖，不大的摊子，总是能看见扎堆的人群在排队买，掉了牙的老人也爱吃，穿开裆裤的娃娃也喜欢，时髦的姑娘也往前凑，邋遢的小伙也往跟前站，这到底是什么神仙美味，竟然能让他们如此这般青睐。

凑上前去，定睛一看，一碗接着一碗卖，不仔细看还以为是空碗，其实内藏乾坤，碗中有一块像皮冻一样的东西，看着白净白净的，老板用熟练的手法用小刀在上面打上十字花刀，浇上调好的料水，客人再用这个小刀扎一块放到嘴里，吃着咸香劲道，坚韧中带着一丝滑嫩和Q弹。唯一美中不足的就是碗太浅、量太少，老板不够卖，客人不够吃。没吃到的朋友让老板明天多做点，卖空了的老板让客人们明天请早点来。

这款“神仙美味”。吃法独特，吃时不用筷子夹，一根铁丝做刀叉。

这款美食的做法呢，很简单，咱自己也可以在家做，买点脱了皮的荞麦碎，在水里浸泡几个小时。再买个专用的袋子（蒿布材料或者其他材质较好，比较疏密的布袋子）把泡好的荞麦碎装进袋子里，放进盆里加水揉搓，（搓洗的时候会出现粘液）搓洗五遍以上。

搓洗的水留用，盆里再静置几小时，把上面清澈的水倒掉（浓稠度和摊煎饼的浓稠度相似）剩下稠一点的放一边备用。

锅上大汽，上蒸笼把碗放进笼屉，把搅好的荞麦糊糊搅匀一勺一勺的舀到碗里（最好是碗口稍大，碗底略浅的瓷碗，不能用不锈钢隔热碗），蒸15分钟。

蒸好后趁热用筷子把每个碗里的糊糊搅拌均匀至无疙瘩。放在阴凉避风的地方冷却备用。

嫌麻烦的话可以用这个懒人做法，买点荞麦粉，直接加入清水，加点盐，搅成可以拉线的面糊，舀一勺放入蒸碗中，大火上汽，蒸10分钟左右，出锅凉一会儿即可。

（用一根约10厘米长的直铁丝拿锤子把一边捣扁平成月牙形状，即成小刀）吃的时候拿小刀沿着碗边划一圈，再打十字花刀，调料舀在上面拿小刀扎着吃。

调味汁：最重要的就是调料水，调料水需要准备香料（八角，桂皮，香叶，白扣，草果，小茴香，花椒，干辣椒）清洗干净，开水里浸泡片刻出香捞出，调盐，味精，鸡精。调料水即可。

提炼点葱油。油泼辣子酱。炒香的芝麻。切点韭菜。炝醋。可以再来点油炸花生碎。

备好的调料自己随意搭配，随意调制即可享受这款美味。

小朋友拿着小刀吃着碗托乐在其中，跟玩一样，看到它瞬间食欲大增，胃口大开，馋哭隔壁家小孩。

而且这道小吃，一年四季都可以吃，夏季凉汁凉吃，冬季热汁热吃，口味都非常不错。