巴布尔站在德里城至高处，斜阳西下，德里城色调鲜艳浓郁，每个人的身后都拖着道长长的暗影，打过“老虎”巴布尔身上的那道，长长、无敌、落寞。

卡兰和他带领的那队人已经欢快的渡过了印度河，离阿富汗驻扎地更近了！卡兰留下的告别诗还清晰刻在墙壁之上：如果我能安然无恙的渡过印度河，即使涂黑我的脸，我也不愿再看到印度的土地。

印度土地的生活的确是中亚人的难以忍受！没有美丽的花园，也没人修渠引水，居民的长相也不漂亮，并且有着许多难以接受的习俗，气候也非常糟糕。

“放纵欢乐吧，不够意思的家伙们，愿其中有我！”转回头，整个德里城都臣服于“老虎”脚下。

人类史上产生过很多征服者，他们或是征服，或是战争，或是传播文明，或是促进交流，最伟大的征服者：亚历山大大帝、成吉思汗、帖木儿、拿破仑、秦始皇、凯撒大帝、查理曼大帝、居鲁士大帝。

巴布尔，母亲是成吉思汗嫡系后裔，父亲是突厥化的乞颜.巴尔拉斯部蒙古人帖木儿的后代，身为世界上最著名的征服者的后代，恢复强大帖木儿帝国是后裔子孙的神圣梦想。

少年父亡，1494年继承王位。多年不断征战，辗转并失利于中亚，巴布尔自诉：“这就象在棋盘上一样，在格子之间移来移去。”

不得已的创业印度却有如神助，在征战中巴布尔学习敌人的军事布局、敌人的先进武器，训练自己的队伍，掌握了一支战无不胜的军队，在很短的时间内占领了大半个印度半岛，推翻了德里苏丹国。

公元1526年，莫卧儿王朝建立，直到公元1858年亡于英国，享国331年。

中亚人眼中的印度的饮食太过简单，甚至富有苦行色彩的（从虔诚的婆罗门食谱中，就可以发现这种传统）。传统印度宗教推崇素食，豆类和牛奶是信徒们的主要蛋白质来源，一些教派甚至禁止食用洋葱和大蒜，穆斯林的到来改变了一切。

喜欢与爱，喜欢是淡淡的爱，爱是深深的喜欢，或许有一天喜欢会变成深爱，时间的沉淀还不够，巴布尔喜欢印度的鱼，却更怀念中亚的葡萄、甜瓜和面饼。烤肉、酸奶、奶豆腐这些出现在印度宫廷之中。

终其一生，巴布尔最喜欢呆的地方一直不是德里，他要求自己身后安葬在喀布尔，那里很像故里，有他亲自经营的花园，巴布尔引以为荣：”橘子变黄时最为美丽，此园的选址真是无与伦比！“

巴布尔在喀布尔游玩的细密画

16世纪大航海时代，印度香料被运走的同时，外来者也将美洲的玉米、土豆、番茄、木瓜、菠萝、腰果和辣椒传到了印度，红黄粉的时代正式开启。

帖木儿帝国是游牧民族建立的国家，莫卧儿王朝早期的统治帝王也是多在军营中度过，军营就是移动的首都，军营的各处移动，南亚各地的美食也逐渐融入传统之中。

时间是最好的融剂，帝二代——巴布尔的继承者胡马雍，很适应印度的饮食，但是他却不具备管理才能，因战败寄居波斯王朝篱下长达十年之久。

在波斯宫廷的漫长岁月里，胡马雍成为了波斯美食的拥趸者，而他的波斯妻子哈米达.巴奴.别加姆王后却沉迷印度美食，在胡马雍同他波斯王后的共同推动下，莫卧儿宫廷饮食变得复杂而丰盛。抓饭（biryani）、香草烤鸡、肉丸（Kofta）、坦都炉烤羊肉以及坚果、藏红花......。

胡马雍的波斯王后

印度餐中，永远吃不厌的是他们的“印度香饭”（Biryani）了，有鸡肉有羊肉，我只选羊肉。其做法是先将羊肉加香料炖得软熟，混入印度长条香米（Basmanti），放进一个陶钵中，然后用面包封着钵口，再放进烤炉中焗出来。吃时把面包揭开，掏出香喷喷的饭来。有此一味，满足矣。——蔡澜寻味世界系列

胡马雍回归印度后不久就因意外身亡，继承者是对莫卧儿帝国有再造之功（也可比作印度康熙）的阿克巴。

阿克巴

阿克巴雅好艺术，追求养生，推崇素食，很少吃肉，虽然皇帝的一餐有40种以上的菜肴，但他还是偏爱biryani、halwa（一种甜食，流行于从希腊至印度的广大区域）以及查帕蒂饼（Chapati）。

饮食的健康、均衡、和谐，都是阿克巴遍寻专家去专注完善的烹饪环节，厨师的地位也大获提高，中亚、波斯、印度（尤其是拉贾斯坦地区，阿克巴的皇后Jodha Bai来自拉贾斯坦）进一步融合，莫卧儿宫廷的美食格局再次深刻改变。

阿克巴认为炊具对食物营养有重要的影响，用铜或镀锡的锅子煮饭有助于放松身体，缓解消化不良，而用金制锅子煮饭则有助于防止黄疸……

阿克巴的继任者——贾汉吉尔，偏爱宁静的自然，他经常离开城市，访问风景优美的克什米尔及帝国北部的旁遮普，来自这两地的美食也逐渐进入了莫卧儿的宫廷菜谱。

到了莫卧儿王朝沙贾汗时期，除了著名的泰姬陵，沙贾汗还完成了德里红堡、沙利玛花园的修建、扩建了德里城，建造了大量宫殿、清真寺，莫卧儿帝国的文化臻于极盛。

沙贾汗热衷香料，发现德里的水让人不适，令烹饪中加入了更多的盐、辣椒、孜然和香菜用来消毒。

皇帝在宴会上挥霍无度，更多的宴会，更多的菜肴......抓饭被传播到了印度南部海得拉巴，莫卧儿风格饮食传播到全印度。

沙贾汗同他的继承者奥朗则布，将莫卧儿的统治推至极盛（莫卧儿王朝1690年的财政收入据说相当于同时期路易十四法国的10倍，一些经济学家认为当时莫卧儿的经济总量超过了满清），也把帝国带入崩溃的边缘。

奥朗则布是勤勉而残忍的统治者（印度雍正帝！？）也是虔诚的穆斯林，他对美食、宫殿不感兴趣，奥朗则布去世后，莫卧儿帝国很快随风而逝。

帝国虽殇，漫长时间里形成的饮食传统深深的烙印在印度的土地上，对巴基斯坦、印度北部以及孟加拉地方菜系都产生了深远影响。

莫卧儿菜制作耗时，口味浓郁，注重保持甜味、咸味、辣味的平衡。除了使用传统的印度香料外，他们还会加入奶油、酸奶、坚果，以及石榴、杏子、李子等酸甜口味的辅料，以增强菜肴的风味，加入金箔、银箔，让菜肴变得更加美观。

莫卧儿带给印度的浓艳丰盛。譬如biriyanis，是米饭，咖喱肉或蔬菜，坚果和干果的“芬芳马赛克”，分层并烘烤，直到风味和质地结合。

制作并不棘手的biriyani，只是许多不同的组成部分，经验就是不能着急立即获得丰富的回报，调整好节奏，依次添加一种成分，缓慢的煎炸，让风味不断增加，会发现这就是一道可以自行组装的美好食物，甚至你还会有富裕的时间与客人一起享用餐前饮料，这也是印度美食荣光的真正秘诀。

莫卧尔331年的帝国统治历史，中亚、波斯、印度烹饪传统的相互交融，外来者以及后继的来客们给这片大陆带来了新的宗教，新的文化，新的饮食融合。

不论爱与不爱，印度饮食独树一帜，别具魅力！

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