萝卜盛产期，便宜又实惠，买一箩筐萝卜没多少钱，而现在家庭人口变少，一时半会儿是吃不完，咱们也不是贪小便宜就买买买的人，因为萝卜很水灵，掰开后还有充沛汁水呢。

都扛回到家，怎能说放弃就放弃，浪费食材可不行。

从小就看着外婆辛勤劳作，把萝卜晒干腌制收藏起来，调料十分简单就单一个盐，保存时间长。今年跟闽北的粉丝学了一招，辣得太狠啦！

以前外婆晒的萝卜干要靠太阳赏脸，风来干燥它，而今天做的就不用靠天吃饭。辣中带咸的腌制法，时间短，效率快。尝一口，辣得过瘾，第二口已辣出泪来。

对于会吃辣的小伙伴或许正好，对不善吃辣，有点自虐，哈哈。

酱料大多是重口味，那就把它当酱料，而不单独吃。

毛豆荚里鼓鼓囊囊的，剥出的毛豆颗颗浑圆饱满，最适合用它来做搭配。手痒就买带豆荚的回来自己剥，省事者直接买剥好的。

有植物蛋白的毛豆，不妨再添加些动物油脂的肉丁来滋润，分量也加倍。

毛豆仁脱去豆荚还有一层膜，生的时候很不好剔除,剥到怀疑人生是吧！做法里与大家分享我的简易去膜方式。

一抹绿精灵随着锅子炒动，满锅跑，只有加上了辣萝卜丁，总算安安稳稳静下来。毛豆被染红了，味道也吃进去，一阵一阵芳香，引起饥肠辘辘的食欲来。

对了，做这道菜时饭要多煮些。一勺挖过来，可以消灭一大碗米饭。毛豆与肉丁的外表都与辣萝卜丁结亲，里面还保留各自的本味，辣萝卜丁分享咸辣后，终于可以大胆吃它，不担心流泪。

毛豆辣萝卜炒肉丁

〔材料购买〕

毛豆仁半斤、腌制辣萝卜二大勺、猪瘦肉150克、糖

*辣萝卜丁可以外购。

*自己腌制要先切小块，晾去水分，再把辣椒、糖、鸡精、盐、酒调匀后拌上萝卜丁腌制一周。

〔具体做法〕

步骤1

猪瘦肉买回来后去筋膜，切成一公分左右的肉丁。放水里冲洗干净，控干水分。

步骤2

肉丁加入料酒、糖抓腌入味。

*这时的肉丁不适合加盐或酱油来腌制，因为我们的辣萝卜丁味道足够重。

步骤3

毛豆脱膜重点来了。

水中加盐与油烧开，下毛豆仁，煮3分钟左右。一边煮的同时，水里就开始有毛豆膜脱离，有些顽固分子还不就范，没关系，焯水的时间到，放进冷水中，一热一冷，毛豆膜全飘起来随着水流飘走。

步骤4

干锅下毛豆，炒去表面水分，可以来一丢丢盐码个底味。

步骤5

腌好的肉丁下入热锅冷油中炒香捞出备用。肉丁没有用酱油上色，颜色挺白。

步骤6

利用炒肉丁的油锅来爆香葱花,下肉丁及辣萝卜丁,最后加入毛豆仁,一起翻炒至入味即可。

温馨提醒

*毛豆仁可以买现剥好的,但是不能买已脱膜的,后者新鲜度不佳。