豆腐是一种营养丰富又有历史久远的食物。把大豆制成豆浆后凝固成形。它有优质蛋白 , 所以称它为“植物肉” 。好吸收也好消化 , 所以很受大众喜欢。

而豆腐的豆香浓郁外,吃久了也乏味 , 思寻种种手边的食材,再做另种风味试试。

点豆腐有卤水与盐卤等 , 做法不同 , 差异不大。蒸可以保留豆腐本味 , 到底加了什么魔力食材? 令这群馋嘴吃货“争”着吃 ?

曾经被外界扬言咱们吃不起的榨菜 , 就是用它来烹调 , 来看看是不是吃不起的样子吗? 榨菜是用芥菜类的根茎来腌制 , 采用半干态非发酵性。是咱们中国名特产之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称三大名腌菜 , 够高大上吧!

#豆腐#

榨菜与豆腐是太跳跃的两种食材,所以必须有个媒介性质的肉末来推动。借重肉末里的动物性油脂,果然展现不一样。

为什么肉末要大费周章的煸炒呢? 肉末没煸过的口感较软绵,香气也不足,既然它是猴子请来的救兵,就要充分发挥优点。煸香过的肉末有干香味道,加上有调味过,足以让人闻香而来。

叠加式食材,唯有透过高温热气,也就是咱们说的“蒸” 把三者不同味道,组合成一体。别看肉末煸后的油脂不少,没它来滋润重咸的榨菜与纯朴豆腐,达不到顺滑口感。

一盘不起眼的菜肴上桌,只有伸出汤匙,挖一勺来拌饭,才能享受到其中的奥秘。难怪有人说味道是闻得到,看不到,也无法完全拍的出来的,咬一口最实际。

榨菜肉末蒸豆腐

〔材料购买〕

水豆腐或嫩豆腐一大块、榨菜半包、猪肉50克、葱

*豆腐挑嫩的买就对了。

*榨菜有小袋装与散装,个人建议家庭买小袋装较方便。

*肉末可买猪肉回来“出气”剁,也可以买加工好的。

〔具体做法〕

步骤1

水中加盐,煮开后冲入盘中的豆腐,豆腐整块不必切,动作轻点,别伤了豆腐,浸泡半小时。

步骤2

葱切成葱花备用。

步骤3

猪肉先切细丁,接下来就是让你“出气”的时候,左右,前后来回剁一剁。有弹性就可以收手。

步骤4

干锅烧热,下肉末,小火慢慢煸出肉香,也可看见有油脂渗出。加入生抽一小勺、老抽半小勺、糖少许、胡椒粉与五香粉适量及料酒,炒至入肉末上色。

步骤5

炒香的肉末倒入豆腐上面。

步骤6

袋装榨菜倒出半包,略冲洗,去掉过咸的调料,甩去水分,切细。一样用干锅来煸去榨菜水分,炒出香味后也倒入豆腐里并撒上葱花。

步骤7

移入蒸箱中蒸10分钟即可出锅。出锅后淋不淋热油,自己定,吃清爽口味就原汁原味上桌。用汤匙挖取,是最厉害吃货们会干的事,哈哈。

温馨提醒

*这道菜选的是嫩豆腐,如果放进盐水锅中焯水,容易碎,所以改为热盐水浸泡。

*干炒肉末一定要充分煸干再下调味料,不要加任何水或高汤。