蛋黄酥

大家好，我今天继续来给大家分享烘焙食谱——中式经典蛋黄酥，蛋黄酥属于酥皮月饼的一种，传统经典蛋黄酥是由酥皮，豆沙，咸蛋黄三部分组成的，层层包裹，一口下去可甜可咸，十分好吃，经过烘焙大师们不断的改进，现在蛋黄也有多种多样的口味了，馅料千变万化，可以加入麻薯，或者肉松等等，适合更多人的口味需求，但是最终，经典蛋黄酥在人们心目中的地位也是难以撼动的。

我今天分享的蛋黄酥是猪油版，由于有人不能接受猪油的味道，我曾经也分享过黄油玉米油版本的做法，全网跟做的朋友很多反应也很好，需要的可以查阅，我们买的市售烘焙用猪油经过处理，已经没有特殊味道了，用来做点心，起酥效果是最好的，吃起来也很香，我今天用的红豆沙也是自己炒制的，在前面的食谱中分享过做法，需要的可以查阅，这样低糖豆沙，做出的蛋黄酥不甜不腻，非常好吃，比买的真的强太多！

好啦，我下面就来分享一下这款经典蛋黄酥具体的用料用量以及制作方法，喜欢的朋友可以尝试。

【用 料】

油皮：中筋面粉260克，糖粉12克，猪油90克，清水120克

油酥：低筋面粉220克，猪油100克

红豆沙适量（约320克），咸蛋黄24个

装饰：蛋黄液适量，黑芝麻适量

【制作方法】

1.先来处理一下咸蛋黄，我用的是密封包装的蛋黄，表面喷白酒，摆入烤盘

2.长帝F32风炉烤箱提前10分钟预热，中层，170度，上下火烤6分钟

3.烤到这种微微冒油的状态即可

4.来做馅料，豆沙和蛋黄一同上称，共25克，蛋黄一般12克左右，那豆沙就是13克左右，用豆沙包裹蛋黄，揉圆，这样一个馅料就制作完成了，豆沙是我自己炒的，低糖，很好吃，做蛋黄酥比买的豆沙强很多，之前分享过食谱，需要的自取

5.24个馅料全部包好备用

6.制作油皮面团和油酥面团，可以在制作馅料前先揉面，将配方材料混合揉成团即可，这样做馅料的时间正好松弛面团了，由于猪油的差异，面团也会有软硬的差异，油皮面团要多揉搓一会儿，开始揉不光滑没关系，松弛以后再揉，就会轻松揉光滑了

7.将油皮面团和油酥面团分别平均分成24份

8.用一个油皮面团包裹一个油酥面团，捏紧收口，向下放，所有面团在制作过程一定要盖保鲜膜！不然表皮干了很容易破酥！后面不再提醒了哈，一定要盖保鲜膜！

9.取一个面团擀开

10.卷起，依次卷好

11.取一个卷好的面团，竖着放，按压一下，再次从中间向上向下擀开（图找不到了，借用别的图片）

12.再次卷起来，经过两次擀卷就可以了

13.捏住卷好的面团两端，向中间捏，用手压扁，擀成薄片

14.包入一个馅料，捏紧收口，边缘转边收口

15.收口向下，摆入烤盘

16.表面刷两层蛋黄液，注意哈，是纯鸡蛋黄液，撒黑芝麻

17.长帝F32风炉，两层一同入炉即可，32升容量可做蛋黄酥至少48个，爱了爱了，报暗号：英理，团价惊人低，如果需要可以关注

上下火170度提前预热，打开风炉烤模式，烤30分钟

18.出炉，两盘上色一样，满屋飘香

18.切开看看，层层起酥

19.包装好，私房出售或是送朋友都超棒的

好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰～

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