炸酥肉，调面糊时这3样缺一不可，香酥不腻有嚼劲，凉了也不疲软
炸酥肉，调面糊时这3样缺一不可，香酥不腻有嚼劲，凉了也不疲软
天冷了，总想吃点热量高的食物，尤其是各种炸货，深受北方人的喜爱，家里刚买了两斤五花肉，索性拿出来一斤炸成了小酥肉，外酥里嫩，鲜香味美，刚出锅的时候最好吃，不过放凉了也没关系，可以拿来炖白菜、炖豆腐，也是别具一番风味的。
炸小酥肉的做法并不难，唯一让人拿不定主意的，应该是调面糊这一步了，有的人用面粉，有的人用淀粉，那么用什么调面糊，炸好的小酥肉才是好吃的呢？一位老师傅告诉我，炸酥肉调面糊的时候这3样缺一不可，香酥不腻有嚼劲，放凉了也不疲软。
这3样分别就是鸡蛋、面粉还有淀粉，用鸡蛋代替清水，这样可以让调好的面糊吃起来有嚼劲，并且鸡蛋可比清水香多了，而面粉和淀粉，一个起到软糯的作用，一个起到固定定型的作用，所以说，拿这3样调面糊，才是正确的做法。
炸小酥肉的做法：
步骤一：猪肉用淀粉抓匀，静置几分钟后用清水冲洗干净，沥干水分切成条状。
步骤二：大葱剥皮洗干净切细丝，生姜去皮洗干净切细丝，花椒炒到酥脆压成花椒粉。
步骤三：把猪肉、葱丝、姜丝放在碗里，倒入适量的料酒、生抽、花椒粉、食盐，搅拌均匀腌制30分钟。
步骤四：把鸡蛋打在碗里打匀成鸡蛋液，然后倒入适量的面粉和淀粉，搅成浓稠适度的面糊。
步骤五：猪肉腌好以后，扔掉葱丝和姜丝，把猪肉倒在面糊里面搅拌均匀，让每块猪肉被面糊包裹。
步骤六：锅内倒入多一点的食用油，烧热以后放入裹有面糊的猪肉，中小火慢炸，直到小酥肉变金黄色，就可以捞出控油装盘食用了。
烹饪小技巧：
1、个人感觉五花肉吃起来会更香一些，不过不喜欢肥肉的话，也可以用里脊肉。
2、腌猪肉的葱和姜一定要扔掉，因为它们下到油锅里油炸以后会出现苦味。
