炸酥肉，調麪糊時這3樣缺一不可，香酥不膩有嚼勁，涼了也不疲軟
炸酥肉，調麪糊時這3樣缺一不可，香酥不膩有嚼勁，涼了也不疲軟
天冷了，總想喫點熱量高的食物，尤其是各種炸貨，深受北方人的喜愛，家裏剛買了兩斤五花肉，索性拿出來一斤炸成了小酥肉，外酥裏嫩，鮮香味美，剛出鍋的時候最好喫，不過放涼了也沒關係，可以拿來燉白菜、燉豆腐，也是別具一番風味的。
炸小酥肉的做法並不難，唯一讓人拿不定主意的，應該是調麪糊這一步了，有的人用麪粉，有的人用澱粉，那麼用什麼調麪糊，炸好的小酥肉纔是好喫的呢？一位老師傅告訴我，炸酥肉調麪糊的時候這3樣缺一不可，香酥不膩有嚼勁，放涼了也不疲軟。
這3樣分別就是雞蛋、麪粉還有澱粉，用雞蛋代替清水，這樣可以讓調好的麪糊喫起來有嚼勁，並且雞蛋可比清水香多了，而麪粉和澱粉，一個起到軟糯的作用，一個起到固定定型的作用，所以說，拿這3樣調麪糊，纔是正確的做法。
炸小酥肉的做法：
步驟一：豬肉用澱粉抓勻，靜置幾分鐘後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分切成條狀。
步驟二：大蔥剝皮洗乾淨切細絲，生薑去皮洗乾淨切細絲，花椒炒到酥脆壓成花椒粉。
步驟三：把豬肉、蔥絲、薑絲放在碗裏，倒入適量的料酒、生抽、花椒粉、食鹽，攪拌均勻醃製30分鐘。
步驟四：把雞蛋打在碗裏打勻成雞蛋液，然後倒入適量的麪粉和澱粉，攪成濃稠適度的麪糊。
步驟五：豬肉醃好以後，扔掉蔥絲和薑絲，把豬肉倒在麪糊裏面攪拌均勻，讓每塊豬肉被面糊包裹。
步驟六：鍋內倒入多一點的食用油，燒熱以後放入裹有面糊的豬肉，中小火慢炸，直到小酥肉變金黃色，就可以撈出控油裝盤食用了。
烹飪小技巧：
1、個人感覺五花肉喫起來會更香一些，不過不喜歡肥肉的話，也可以用裏脊肉。
2、醃豬肉的蔥和姜一定要扔掉，因爲它們下到油鍋裏油炸以後會出現苦味。
