炒蒜苔，只会焯水是外行，多放一样东西，蒜苔翠绿鲜嫩，好吃入味

北方人冬天的餐桌上，可不只有白菜和萝卜，蒜苔也是一种很受欢迎的食材，虽然价格贵了点，五六块钱一斤，但是大家都爱吃，脆嫩清香，辛辣开胃，简单一炒很是解馋下饭。

最近不是特别忙，唯一感兴趣的事就是下厨做饭，其中做了好几次蒜苔炒肉，可出锅后让人大跌眼镜，蒜苔发黄发黑，吃起来软趴趴的一点都不脆嫩，并且还不入味，端上桌看着就没食欲，更别说吃了。

姑父是酒店的大厨，今晚去蹭饭的时候顺便请教了一下，听完才知道原来错在了这一步，蒜苔很难被炒熟，所以我们都会给蒜苔焯水，只不过只会焯水是外行，正确的做法应该是多放一样东西，这样炒好的蒜苔才是翠绿鲜嫩，好吃入味的。

家常蒜苔炒肉的做法：

步骤一：蒜苔去掉顶端，放入清水里洗干净，甩干水分以后切成段，猪肉切条。

步骤二：大葱剥皮洗干净切碎，生姜去皮洗干净切成细丝，干辣椒切成小段。

步骤三：锅内添冷水，滴入几滴食用油大火烧开，然后倒入蒜苔焯水，等到蒜苔断生变绿。

步骤四：关火，快速捞出蒜苔，泡入凉水里，一直等到蒜苔变凉，捞出蒜苔控水备用。

步骤五：起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入猪肉炒匀。

步骤六：一直炒到猪肉变色，倒入适量的生抽炒匀上色，继续倒入蒜苔翻炒均匀。

步骤七：继续撒入适量的食盐，等到蒜苔炒匀入味后，就可以关火盛出装盘食用了。

烹饪小技巧：

炒蒜苔的时候，蒜苔只会焯水是不行的，要记得在焯水的时候多放一样东西，这样东西就是食用油，这样蒜苔被食用油包裹着，就能够一直维持翠绿鲜嫩了，不会发黄也不会发黑。蒜苔的表面有一层薄膜，经过焯水会破坏掉这层薄膜，所以蒜苔就更容易入味了。#蒜苔#焯水#猪肉收藏