炒蒜薹，只會焯水是外行，多放一樣東西，蒜薹翠綠鮮嫩，好喫入味

北方人冬天的餐桌上，可不只有白菜和蘿蔔，蒜薹也是一種很受歡迎的食材，雖然價格貴了點，五六塊錢一斤，但是大家都愛喫，脆嫩清香，辛辣開胃，簡單一炒很是解饞下飯。

最近不是特別忙，唯一感興趣的事就是下廚做飯，其中做了好幾次蒜薹炒肉，可出鍋後讓人大跌眼鏡，蒜薹發黃發黑，喫起來軟趴趴的一點都不脆嫩，並且還不入味，端上桌看着就沒食慾，更別說喫了。

姑父是酒店的大廚，今晚去蹭飯的時候順便請教了一下，聽完才知道原來錯在了這一步，蒜薹很難被炒熟，所以我們都會給蒜薹焯水，只不過只會焯水是外行，正確的做法應該是多放一樣東西，這樣炒好的蒜薹纔是翠綠鮮嫩，好喫入味的。

家常蒜薹炒肉的做法：

步驟一：蒜薹去掉頂端，放入清水裏洗乾淨，甩幹水分以後切成段，豬肉切條。

步驟二：大蔥剝皮洗乾淨切碎，生薑去皮洗乾淨切成細絲，幹辣椒切成小段。

步驟三：鍋內添冷水，滴入幾滴食用油大火燒開，然後倒入蒜薹焯水，等到蒜薹斷生變綠。

步驟四：關火，快速撈出蒜薹，泡入涼水裏，一直等到蒜薹變涼，撈出蒜薹控水備用。

步驟五：起鍋熱油，油熱後放入蔥碎、薑絲、幹辣椒煸炒出香味，然後倒入豬肉炒勻。

步驟六：一直炒到豬肉變色，倒入適量的生抽炒勻上色，繼續倒入蒜薹翻炒均勻。

步驟七：繼續撒入適量的食鹽，等到蒜薹炒勻入味後，就可以關火盛出裝盤食用了。

烹飪小技巧：

炒蒜薹的時候，蒜薹只會焯水是不行的，要記得在焯水的時候多放一樣東西，這樣東西就是食用油，這樣蒜薹被食用油包裹着，就能夠一直維持翠綠鮮嫩了，不會發黃也不會發黑。蒜薹的表面有一層薄膜，經過焯水會破壞掉這層薄膜，所以蒜薹就更容易入味了。#蒜薹#焯水#豬肉收藏