【原】元旦将至，10道元旦家宴已备好，不用去饭店，全家吃得香

盐焗海蛏

准备食材调料，粗盐 500g / 海蛏 1000g / 花椒粒 5g

第一步：将粗盐和花椒粒放进砂锅中混合均匀。


第二步：把海蛏洗净沥干水整齐排放在砂锅中。在海蛏上撒上少许清水盖上锅盖中火焖5到8分钟。

第三步：撒上少许葱花，原汁原味的盐焗海蛏就可以开吃啦。






东坡肉

准备食材调料，三层肉600g / 黄油280g / 生抽100g / 冰糖25g / 葱段15g / 姜片15g / 食用油10ml / 棉绳

第一步：把三层肉洗净切成小方块，切的方块大小和麻将牌差不多就可以。


第二步：用棉绳将猪肉方块用十字花的方法绑好，为了让猪肉在长时间的熬煮下不易变形。

第三步：在砂锅底部刷一层油，先铺一层姜片，然后铺上葱段，再把捆好的五花肉整齐的摆放在锅里。
第四步：后淋入100克生抽，280克黄酒，黄酒可以没过三层肉。
第五步：均匀铺上25克黄冰糖，盖上砂锅盖子，开中火焖煮40分钟左右。
第六步：焖煮40分钟后开盖把肉翻一面，肉皮朝上，盖上盖子再焖煮半小时，东坡肉就可以开吃啦。






凉拌牛肉

准备食材调料，牛腱子肉1000g / 花椒粒3g / 桂皮3g / 橙皮少许 / 八角2个 / 姜一个 / 香叶5片 / 葱结一个 / 料酒一汤匙 / 酱油一汤匙 / 姜 3g / 蒜末 3g/ 胡椒粉 1g / 熟芝麻 少许 / 糖 少许 / 香菜碎 少许 / 盐 适量 / 葱花 适量 / 香油 一汤匙 / 生抽 一汤匙 / 老干妈油辣椒

第一步：炖锅中加水没过牛肉，放入大料下锅把牛肉开中火炖煮一小时直到牛肉可以用筷子穿过即可。


第二步：捞出牛肉待完全冷却后再切片才不会散开，切的时候要注意切牛肉的纹路，横切牛竖切鸡。

第三步：牛肉切薄片摆入盘中，把所以调料放碗中混入调匀，只留芝麻最后撒上。
第四步：把调味酱淋在牛肉上，吃的时候拌匀，简单又带劲的凉拌牛肉就可以开吃啦。






回锅肉

准备食材调料，三层肉500g / 蒜苗25g / 豆豉30g / 豆瓣酱30g / 花椒粒5g / 食盐适量 / 生抽1勺 / 蚝油1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 葱结1个 / 青椒2个 / 红椒3个 / 姜5片

第一步：三层肉洗净冷水下锅，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，葱结去腥。


第二步：水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。
第三步：红椒切滚刀块，青椒也一样切滚刀块装盘，三层肉切成薄片备用。
第四步：起锅下少量油烧热，下三层肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒匀。
第五步：接着倒入豆瓣酱炒出红油，再下青红椒和蚝油炒匀。
第六步：调入1小勺白糖提味，撒入少许食盐，撒入蒜苗，最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦。







蒜泥白肉

准备食材调料，二刀肉 1200g / 花椒粒 10g / 料酒 20ml / 姜片 5片 / 葱结 1个 / 酱油50毫升 / 桂皮15克 / 红糖30克 / 小茴香5克 / 八角10克 / 山奈5克 / 食盐适量 / 甜酱油 100毫升 / 红辣椒油 60克 / 蒜蓉 200克 / 熟芝麻 20克 / 香油 15毫升 / 普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量

第一步：二刀肉洗净冷水下锅，再放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖上锅盖，煮至猪肉熟透。


第二步：开始制作甜酱油，奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油。

第三步：放入红糖，桂皮，山奈，小茴香，开中小火煮开，再煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。
第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。
第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精，甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。
第六步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。
第七步：煮好捞起的猪肉切薄片，打一碗开水，把肉片过一下开水去油，在黄瓜片的基础上摆好肉片。
第八步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。



响油娃娃菜

准备食材清单，娃娃菜 2棵 / 红尖椒 2个 / 小葱 2棵 / 生抽 2汤勺 / 盐 适量 / 玉米油 30ml

第一步：把娃娃菜菜墩子切掉一点，再对半切开分为4份洗净。


第二步：红椒切成小圆圈，小葱切葱花，锅中烧一锅开水，把娃娃菜下锅。

第三步：煮至断生捞出沥掉多余的水份，再摆入盘中。
第四步：放上红椒圈和葱花，再撒上盐，淋上生抽。
第五步：油下锅烧至9成热，用筷子在油锅中试一下，周围快速起泡就说明油温可以了。
第六步：最后淋上热油，吃的时候沾一沾酱汁味道很好，简单快手的响油娃娃菜开吃。






枸杞牛骨汤

准备食材清单，牛排骨 1000g / 枸杞 10g / 盐 3g / 胡椒粉 3g / 姜 10克大葱 一棵 / 花椒 5g / 桂皮 10g / 八角 3个 / 香叶 5片

第一步：牛骨用清水浸泡6小时以上,再反复冲洗2~3次去掉血水。锅中加冷水放牛骨和姜、葱段下锅。


第二步：煮开后撇去浮沫再煮5分钟，倒出汆过水的牛骨用清水再次洗净沥干水。
第三步：取炖锅放入牛骨，再放入葱段，姜，八角，香叶，花椒粒，桂皮，香料有去腥增香的作用。
第四步：再加入2500毫升清水炖煮一小时至骨肉分离，炖好的牛骨汤捞出所有的香料不要。
第五步：放入枸杞，调入盐和胡椒粉，再煮5分钟就可以盛出享用啦！



家常焖黄花鱼

准备食材调料，黄花 鱼600g / 生抽 2汤匙 / 醋 一汤匙 / 盐 适量 / 八角 3个 / 干辣椒 5个 / 大葱段 15g / 姜 5g / 蒜 5g / 花椒粒 少许 / 食用油 100ml

第一步：把黄花鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃洗净，在两边各划上3刀好入味，用厨房吸油纸把鱼身上的水份吸干。


第二步：起锅下油烧至7成热，下鱼炸至两面金黄捞出，炸鱼的时候一定要等一面炸至完全定型后再翻至另一面炸。

第三步：锅中留适量油，下八角，花椒粒，干辣椒和姜蒜爆香。
第四步：鱼下锅，倒入生抽上色，再加入适量清水煮至收汁即可出锅，家常焖黄花鱼就做好啦。






芽菜扣肉

准备食材清单，三层肉 300g / 碎芽菜 200g / 蜂蜜 20g / 五香粉 5g / 生抽 一汤勺 / 酱油 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 花椒粉 一茶勺 / 葱结 一棵 / 葱花 少许 / 食用油 30毫升 / 姜片 3片 / 干辣椒 5个

第一步：三层肉洗净，冷水下锅，放入料酒，葱结，姜片把肉煮透捞出沥干水，芽菜洗净备用。


第二步：酱油和蜂蜜混合均匀，把酱油蜂蜜均匀抹在肉皮上。

第三步：锅中下油烧至6成热，把肉皮的一面下锅炸出焦黄色至起虎皮状。
第四步：炸猪皮的时候一定要立马盖上锅盖，防止被热油溅到烫伤。
第五步：炸好的猪肉把皮朝下放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，这样猪皮比较容易蒸透。
第六步：把肉切薄片，放入五香粉，花椒粉，生抽，酱油少许，盐，把肉抓匀腌制30分钟。
第七步：锅中放油烧热，下干辣椒爆香，再下芽菜炒出香味，撒上花椒粉滴入几滴生抽翻炒均匀即可。
第八步：将腌制好的肉片皮朝下整齐的摆在碗中，放上炒好的芽菜压实。
第九步：上蒸锅蒸60分钟，蒸好关火再焖15分钟取出，将蒸好的扣肉碗倒扣在盘中。
第十步：把碗拿掉，最后撒上葱花点缀，香味浓郁的芽菜扣肉就做好了。




蒜泥肥牛卷

准备食材调料，肥牛卷500g / 葱结 一个 / 姜 3片 / 糖 3g / 剁椒 3汤勺 / 盐 少许 / 蒜蓉 10g / 陈醋 2汤匙 / 生抽 2汤匙 / 葱花 适量 / 黄瓜 一根 / 玉米油 25ml

第一步：黄瓜洗净用刮皮刀把黄瓜刮成薄片，把黄瓜片卷成小卷摆在盘中间。


第二步：所有调味料放入碗中均匀调成调味汁。
第三步：锅中烧开水，把肥牛卷下锅烫熟,煮的过程中撇去浮沫，煮好的肥牛卷捞起。
第四步：把肥牛卷围着黄瓜卷周围一圈摆放好，均匀淋上调好的酱汁。
第五步：油烧热淋到蒜泥肥牛卷上，让调味汁和食材充分吸收融合，吃的时候拌匀，好吃的蒜泥肥牛卷开动啦。



菊子物语

冬至已过，马上就到元旦假期了。
小长假回家，我们也可以做一桌温补的元旦家宴。
10道家常菜，看着流口水，好吃容易做，不用去饭店，全家吃得香
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行！

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