本期导读：晚餐“三菜一汤”好吃到出汁，煮菜多一味东西，好酱巧变身！

中西式的经典酱汁或调味料运用广泛，如今也不只局限于发源地的用法，甚至中西交融也能变化出让人感到惊艳的好滋味。

越式鱼露炖猪脚

材料：

猪手 500克、番茄 12 粒、甘笋 100克、芫荽 100克、干葱肉 4粒、蒜肉 6粒、辣椒 1只、青柠 1只、鱼露 5 安士、白醋 8 安士、糖 20安士、盐 少许

做法：

. 烧热锅不加油，干煎猪脚至表皮金黄

. 芫荽连根部、干葱、蒜头、辣椒、青柠、鱼露、鸡汤、车厘茄、老抽、盐打成碌冧汁

. 将做法2及水加至盖过猪脚，以中火炆3小时

. 甘笋切丝，加白醋糖盐腌渍半小时，压去水分

. 猪脚伴以腌渍甘笋享用

甜菜蛋黄蟹肉饼

材料：

蟹肉 200克、洋葱 1个、西芹 20克、甘笋 20克、羽衣甘蓝 100克、木鱼素 5 克、是拉差酱 2 茶匙、生粉 1 茶匙、盐 少许、面包皮 20克、鸡蛋 1只

蛋黄酱材料：

红菜头 1个、鸡蛋 2只、味醂 5 安士、清酒 5 安士、橄榄油 少许、生抽 1茶匙、青柠檬 1个、糖 少许、盐 少许

做法：

. 用热水坐着器皿，将蛋黄2个、清酒、味醂、盐，搅拌至稠身，逐少加入橄榄油拌匀，再加入青柠汁、生抽、糖拌匀，成为蛋黄酱

. 红菜头水煮10-15分钟至中心软腍，放入冻水冷却一下，去皮，切碎弄成酱，加入蛋黄酱中拌匀成红菜头蛋黄酱

. 西芹、甘笋、羽衣甘蓝、洋葱切小粒

. 面包皮切碎，一只蛋分开蛋黄及蛋白

. 加面包碎、蛋黄、是拉差酱、木鱼素拌匀

. 加生粉及盐再拌匀，静置10分钟让面包吸水

. 蟹肉压去多余水分，加点油，跟蔬菜酱料拌匀

. 握成饼状，放入镬煎至金黄，上碟

. 以红菜头蛋黄酱伴食，加点青柠汁更佳

秘酒炒豆苗

材料：

豆苗 1斤、威士忌 8 安士、干葱 2粒、蒜头 3粒、上汤 2汤匙、盐 少许、糖 少许

浸酒材料：

威士忌 720 毫升、香叶 2片、八角 4粒、茴香子 5克

做法：

. 威士忌加香叶、八角、茴香子浸最少半年

. 干葱、蒜头切粒，用少许油爆香

. 加上汤、威士忌、盐、糖及豆苗炒熟即完成

第五元素味噌汤

材料：

昆布 10 克、京葱 1 茶匙、红面豉 3.5 茶匙、豆腐 1砖、酒 2 茶匙、味醂 2 茶匙、生抽 1 茶匙、盐 1 茶匙

做法：

. 昆布浸软，剪开更易出味

. 煲滚水，加红面豉、酒、味醂、生抽、京葱、盐、昆布，煲约20分钟

. 豆腐切粒，加入汤中，再滚起即成