楚天都市報記者 尹潔 通訊員 王甜甜

從事酵母等相關的產品研發推廣工作27年，她被譽爲酵母“魔術師”；作爲烘焙業的教育專家，她培養學員過萬人；她常說“希望新一代的技能型人才能夠踏踏實實，把咱們的工匠精神傳承下去。”

她叫冷建新，憑着對本職工作的一腔熱忱和精益求精的工匠精神，和團隊致力於不斷提升中國麪食品質，守護着國人“舌尖上的安全”。

爲研發無鋁膨鬆劑 三年日炸油條600根

1993年大學畢業後，冷建新進入安琪集團，從此便與烘焙和發酵麪食生產工作結下了不解之緣。爲了更精準地掌握不同環境下面粉的發酵時間，她在導師的指點下一遍遍進行實驗，反覆操作、記錄、分析。她的工作筆記就有半人高，從一個僅有理論知識的大學生，成長爲一個優秀的技能專家。

冷建新爲職業院校師生做烘焙技能培訓

爲研製更有競爭力的新產品，冷建新全身心撲在工作室，與技術團隊一道先後攻克了新軟歐、舒芙蕾、開花饅頭等30多項產品解決方案，獲得12項國家發明專利、1項省部級獎勵，推動建立酵母、麪包、小麥粉饅頭等多項國家標準，也爲企業開拓新市場提供了有力的技術支撐。

油條，這道中國人享用了上千年的傳統小喫美食，因炸制過程中添加的明礬含有鋁元素，常食對身體不利。怎樣讓油條既能發得起來，保持老百姓喜愛的傳統口感，還能讓油條更健康？2006年，公司把研發“健康油條”的任務交給了冷建新所在的團隊。

他們每天在實驗室用成千上萬種酵母組合，搭配不同的麪糰、油溫及翻炸時間去炸同樣一款油條。三年下來，實驗室日均炸制油條600根，因爲不停試喫、體驗口感，冷建新的體重增長了不少。

就是靠着這種如同“大海撈針”式的試驗，2009年，“安琪無鋁油條膨鬆劑”終於研製成功。同年，該項目被湖北省科技廳鑑定爲“達到國際先進水平”，填補了國內空白。如今，安琪無鋁油條膨鬆劑年產量可達1萬噸，“無礬油條”遍佈大街小巷。

爲推廣麪食新理念 一年繞地球近兩圈

“技能，傳承下去纔有價值。”20多年來，冷建新一直奔走於全國各地，推廣中華麪食新理念。冷建新的手機行程記錄顯示，僅2018年，她在國內外出差乘坐火車、飛機的總行程就達到七萬多公里，相當於繞地球近兩圈。

以傳統的老面發酵饅頭爲例，麪糰中會使用小蘇打等添加劑，發酵過程中無法控制有害致病菌的產生，也不符合工業化大生產需求。冷建新就和團隊一起，根據不同地域、不同麪粉、不同水溫，研製不同的酵母改良劑，設計不同的製作方法。1997年開始，冷建新和團隊從湖北出發，沿京廣線一路北上，拜訪多地饅頭生產廠家，推廣新的酵母技術和配方。

2003年起，除了產品研發，冷建新還擔負起公司及行業的技術培訓工作。“桃酥之鄉”江西鷹潭、“油條之鄉”福建園莊的廠家們紛紛組團找上門來，向冷建新和團隊技術專家學習請教。多年來，他們先後主持開辦400多期培訓班，培訓從業人員1萬餘人。

10年前，西式烘焙在國內日漸興起，冷建新團隊又開始鑽研適合中國的烘焙配方。2017年，她被人社部聘請爲第44屆世界技能大賽中國烘焙項目專家，負責選手的訓練指導工作。爲了喫透世賽技術文件，她蒐集了大量資料，逐字逐句譯成中文認真學習，制定了比世賽更嚴格的訓練手冊。

2016年9月第44屆世界技能大賽全國選拔賽烘焙項目比賽現場

賽前熟悉場地時，選手們細心地發現，烤爐的層高不到官方公佈的22釐米。冷建新認爲，烤爐層高的變化肯定會對烘焙比賽造成影響，於是備賽團隊多方查找覈實究竟發到賽場的是哪一種烤爐。最後根據德國方的發貨單，確認了烤爐層高是17釐米，這意味着烘烤溫度要比原計劃降低8度。比賽當天，很多國家的選手因烤爐層高的問題導致麪包烤糊了，而中國選手發揮出色，首次參加世界大賽就獲得了一枚寶貴的金牌。

爲助力抗疫和重振 積極“變身”烘焙主播

2020年初的新冠肺炎疫情，讓老百姓不得不宅在家裏，許多人因此學會了不少美食新技能，這期間，安琪集團也發揮了不小的作用。

疫情防控最嚴峻期間，中式麪點、麪粉、酵母等烘焙原料的市場需求量激增。冷建新帶領團隊配合安琪電商在多個平臺開展直播推廣，推出了一系列適合家庭使用的套餐。同時，安琪電商積極通過“安琪e家”小程序，持續開展無接觸配送，累計發貨逾百萬件，有效滿足了消費者居家期間對酵母等民生物資的旺盛需求。

此外，冷建新還創建了線上“安琪烘焙公益大講堂”，號召公司多位應用技術工程師變身網絡主播，結合普通家庭食材、工具相對不足的實際情況，用生動活潑的方式，爲老百姓傳授中西面點的製作知識，傳播烘焙和中華麪食文化。同時通過與中國焙烤食品糖製品工業協會、上海貿易學校等單位開展線上培訓，吸引了一大批相關職業院校師生、烘焙行業經營者前來聽課，推出的《世界面包工藝解析》等40多場精品課收穫好評如潮。

在冷建新等一大批骨幹的努力下，2020年二三月份，安琪集團克服重重困難，滿產高產，累計生產酵母3.97萬噸、酵母抽提物1.18萬噸，保障了民生供應，彰顯了企業社會責任。

人物素描

冷建新，安琪酵母股份有限公司烘焙與中華麪食技術中心副總經理、高級工程師。

多年來，冷建新和團隊不斷改革創新，攻克多項研發與應用技術難題，參與起草或推動多項國家標準的建立；不斷鑽研適合中國的麪包、饅頭改良劑等，成爲國內烘焙領域先行者。冷建新先後獲評“全國焙烤食品行業突出貢獻獎”“荊楚工匠”“宜昌楷模”等榮譽稱號。

2020年11月，獲評“全國勞動模範”；上榜2020年11-12月“荊楚楷模”月度人物。

同事眼中的她

冷總對工作認真負責，精益求精。記得我們研發無鋁油條膨鬆劑的時候，一開始大家都不會炸油條，冷總就帶着我們兵分多路，去全國不同的城市，在街頭巷尾買油條，邊喫邊“偷師”，記住那些攤點師傅們是怎麼做油條、炸油條的。回到實驗室之後，大家再用不同的配方進行油條試驗，那段時間最大的感觸就是，“再也不想喫油條了”。

工作之外，冷總待人和善，時常關照我們外地來的同事，有什麼困難她總是熱心相助，爲大家營造溫馨快樂的工作氛圍。

——安琪酵母股份有限公司員工 李國鋒

記者手記

“將產品當成藝術，將質量視爲生命。”這是冷建新常常掛在嘴邊的話，而她更是這樣做的。從傳統中式麪點，到舶來品西式烘焙，冷建新在不斷的學習與創新中收穫着成長和快樂。採訪過程中，同事李國鋒講述的“油條實驗室”的故事，乍一聽很歡樂，細細一想，很心疼。心疼這些技術匠人一絲不苟的執着，欽佩他們的兢兢業業和奉獻精神。

那些看似普普通通的麪糰，竟然可以在他們手中幻化出無窮無盡的形態和口感。正是有了像冷建新這樣一批工匠的堅守，我們不僅喫得更美味，還能喫得更健康、更安心。享用美食的同時，相信每個人都會在心裏默默爲他們豎起大拇指。

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