从经典美食蔓越莓酱和抱子甘蓝到原汁原味的意式饺子和烤红薯，这些菜肴必定会让您的假期盛宴令人难忘。

杰拉尔德·艾迪生最近在华盛顿特区开设了Bammy's餐厅，这种传统的法国菜总是“让我联想到度假”。更棒的是它只需要四种成分。

首先将一些红糖与黄油融化，然后加入切成薄片的胡萝卜，使其焦糖化。 完成后，只需在顶部添加一些香菜即可。艾迪生说：“黄油可能比胡萝卜多，但它又甜又美味，可以和火鸡搭配在一起。”他还表示，“这道菜本身也很棒，就像成人糖果一样。”

和艾迪生一起经营Bammy's餐厅的克里斯·摩根说，“Chesapeake oyster是我在这个星球上最喜欢的东西之一”。 升级你的馅料，加入蛤蜊和牡蛎。摩根在开始做这道菜时，会先煮一些香肠，他经常选择安多维尔香肠，因为“这种香肠有烟熏味，我喜欢用它来衬托牡蛎和蛤蜊的味道。”

用少许白葡萄酒将其脱釉，然后加入面包屑、红辣椒粉和欧芹。“关火，慢慢地加入鸡蛋，”摩根说。“在华氏350度的温度下烘烤20分钟左右，直到凝固，效果非常棒。我喜欢和火鸡一起吃，或者单独吃。”他补充道:“我个人喜欢给它们浇上辣酱，这是我每年都期待做的事情之一。”

蔓越莓酱是感恩节的经典菜，这是有充分理由的。旧金山Californios餐厅的主厨瓦尔·坎图喜欢在假期里用自制的蔓越莓酱烹饪。

他说：“通常，我会在蔓越莓中倒入橙汁，也许还有一点红糖，然后煮一会儿。”“蔓越莓会释放很多液体，所以我就将其制成浓浆，然后使其通过过滤器，直到与我制作的肉汁具有相同的稠度为止。”然后坎图加了一点龙舌兰糖浆，再加上“最细的盐”，瞧！ 这几乎与打开罐头一样容易。

坎图说，每当他在家里吃感恩节晚餐时，他总是忙得不可开交。这位加州厨师用火鸡的颈部和鸡翅等备用部位制作高汤。他说：“我认为加入更多的鸡汤非常重要，可以用它来强化鸡肉，再制作一个深色的酱料块”，他指的是用来使酱汁变浓的脂肪(通常是黄油)和面粉的混合物。“加入柠檬汁和韭菜，提亮肉汁，使其更加新鲜。”

在烤过的红薯上浇上一层枫椒酱，让它们更加美味。Mazen Mustafa是洛杉矶新开的Fellow餐厅的行政主厨，这道菜“每逢假日都是粉丝们的最爱”。首先把烤箱预热到华氏350度。然后在一个大碗里用橄榄油、盐和胡椒粉为红薯调味。

把红薯放在烤盘上，然后放进烤箱。随后开始准备酱汁，在锅里加入大蒜、葱片、姜片和新鲜辣椒片。用橄榄油，以极低的温度(一种被称为“出汗”的技术)烹饪它们。加入枫糖浆，炖三到五分钟，直到它减少30%。 一旦你的红薯变软了，把它们从烤箱里拿出来，再把它们扔到调味料里。Mustafa还建议把它们放在一个温暖的碗里。他说:“我喜欢枫糖的甜味和弗雷斯诺辣椒的温和果味，再加上红薯的泥土味。这是一对神奇的搭档。”

抱子甘蓝通常不是每个人都喜欢——除非你加了一些培根。“焦糖抱子甘蓝配苹果木熏培根和烤栗子无疑是我最喜欢的感恩节配菜”，芝加哥Sepia餐厅的行政主厨安德鲁·齐默尔曼说。

齐默尔曼建议提前烤栗子，减少准备工作，先煮培根，这样你就可以在培根脂肪中将抱子甘蓝焦糖化了——他说这是绝对不能浪费的。齐默尔曼说:“先把抱子甘蓝切成两半，切好的一面朝下。””它会直接和锅接触，你会得到非常好的焦糖化效果。”把豆芽和培根、栗子一起扔进去，然后把它们放进预热过的烤箱里，温度为华氏400度，烤12到15分钟。齐默尔曼说:“把它们放进烤箱，一段时间内不要动它们。”“你移动得越多，焦糖化的程度就越低。”

还有什么比松软的玉米面包更能搭配食物了呢?芝加哥Yūgen餐厅的行政总厨兼糕点厨师Mari Katsumura说，她的玉米面包食谱“万无一失，只需几分钟就能完成”。

她补充道:“它本来就很好吃，或者可以作为你填料的面包。”首先在炉子上融化1.5杯黄油，确保不要把它煮沸。当黄油冷却到室温后，在碗中加入两杯砂糖搅拌。然后，在搅拌的过程中，加入6个鸡蛋，一次一个，直到所有的鸡蛋都混合在一起。然后将你所有的配料添加到碗里， 1茶匙小苏打，1.6杯麦片，3杯面粉，1.5茶匙的盐，搅拌直到混合物混合到一半为止。“然后加入2.75杯酪乳，继续搅拌直到它乳化” ，Katsumura建议“不要过度搅拌。”

Katsumura 建议把面糊倒进一个两英寸的平底锅里。在350华氏度的温度下烤15到20分钟，或者烤到金黄色并在中间凝固。她补充道:“烹饪过程中要旋转平底锅，确保烤得均匀。”“在烹饪快结束的时候，如果锅底在中间还没有成型之前就已经焦黄了，就把温度降低到华氏325度。”

或者改用玉米布丁给大家一个惊喜。贝弗利·金和丈夫约翰尼·克拉克在芝加哥经营Parachute餐厅，她说，她是从一个休假的员工那里学到这道菜的，受疫情对餐饮业的影响，他不得不搬回意大利。在疫情开始之前，餐厅的年度员工在感恩节聚餐中分享了这个食谱，这令金非常开心。

她说：“我觉得每个人都喜欢玉米。” “并不是每个人都喜欢土豆泥或馅料，但这道菜很受欢迎。这是一种你可以重新加热的东西，这很棒。它与感恩节餐桌上的所有东西都搭配得很好。”首先将烤箱预热至华氏350度。在8英寸乘8英寸的烤盘中融化一小块黄油，并确保在两面都涂上黄油。然后在碗中将一个鸡蛋与8盎司的香草酸奶混合。如果你希望玉米布丁不那么甜，也可以使用普通酸奶或酸奶油。加入融化的黄油，一罐奶油玉米和一罐全谷物玉米（沥干后的），然后将所有东西混合在一起。再加入一盒玉米松饼混合物（金建议使用Jiffy）并搅拌。一切混合后，将混合物倒入锅中，烘烤一小时，直到布丁凝固。

并不是感恩节的一切都需要遵循传统，尤其是当餐桌上有意大利面的时候。“顶级厨师”得主乔·弗拉姆小时候，感恩节晚餐上总是会有意大利饺子。“到目前为止，这是我最喜欢的感恩节配菜，”弗拉芒最近在芝加哥的Spiaggia餐厅担任行政主厨。“有什么配菜比意大利面更好呢?”

在过去的节日里，弗拉姆和他的家人会为感恩节做大约600个意大利饺子。他说:“我妈妈是9个孩子中的一个，我是24个孙子中的一个，所以我们有足够多人的团队。”“我们将它放在奶奶家中，制作一堆意大利面面团。从我小时候就一直在做。如果你能够到滚筒，你就是这个过程的一部分。”

弗拉姆和他的家人今年不能像往年那样享用丰盛的感恩节大餐了，但他仍然计划为他的这餐制做意大利饺子。厨师通常会为感恩节做两种意大利饺子。他建议用乳清干酪、菠菜和帕尔马干酪做一批，用牛肉、面包屑、欧芹、菠菜和帕尔马干酪做另一批。弗拉姆说，“我还是会在我家里做的，无论发生什么事，都会有意大利饺子的。”