爽口的蔬菜是大家平時都喜歡喫的，水分多，脆脆的，最關鍵的是可解膩。萵筍是爽口蔬菜中的其中一種，無論是夏天涼拌着喫還是冬天清炒着喫，簡直是爽翻了！

買萵筍的時候大家都會看到有“大根”和“小根”的，相信不少人都會遇到一個問題，那就是到底是“大根”萵筍喫起來好喫，還是“小根”萵筍喫起來好喫？關於購買萵筍買大根還是小根比較好的問題，我特地請教了老菜農，在閒聊中老菜農不小心說漏了嘴，我也從中學到不少，下面我就和大家詳細分享一下老菜農是怎麼說的，讓大家學會了挑選技巧後，就再也不用糾結買萵筍是買“大根”還是“小根”的問題了。

第一：看萵筍的葉子

剛從地裏拔出來的萵筍都是新鮮的，它頂部的葉子是翠綠的，所以購買的時候要首先選這種的。如果是時間比較久的萵筍，可能葉子已經開始發黃發蔫，新鮮度沒有那麼高，喫起來自然就沒有葉子是翠綠的好喫了。

還需要注意一點：看下葉子裏面有沒有長花苞。如果有花苞，就說明萵筍偏老，萵筍肉喫起來會比較難嚼，不要購買這種。沒有花苞的萵筍說明還比較嫩，喫起來口感會更好喫。

第二：比較重量

買萵筍的時候僅僅觀察還是不夠的，用手提起來去比較一下重量，買哪一根答案心中自有分曉。大萵筍和小萵筍之間的區別是很大的，左右手分別拿一根大的和小的，假如大萵筍並沒有小萵筍重量重，說明大萵筍所含有的水分較少，也有空心的可能。這種萵筍肉質疏鬆，口感會極差，所以自己要有判斷。而小萵筍要比大萵筍重，說明裏面的水分沒有流失，肉質緊實口感好，可以購買小萵筍。總之就是不要只看表面大小，而是用手掂量，購買分量重的那根就對了。

第三：觀察萵筍橫切面

萵筍表皮的厚薄程度是可以通過觀察萵筍的橫切面看得出的。要購買表皮薄的萵筍，通常情況下，表皮薄的萵筍中所含有的肉會比較多，這樣大家就可以喫的過癮了。萵筍在食用前需要先削掉外皮，外皮厚的萵筍自然表皮就會硬一些，削皮就會十分難削。完全去皮之後剩下能喫的部分也不多了，所以要買表皮薄的萵筍。

第四：觀察表面顏色

剛剛成熟的萵筍表面顏色相對來說比較白，因爲這個時候裏面所含有的水分是非常高的，十分脆嫩爽口。比如那些表面顏色深淺不一，有紅色的儘量不要買，這樣的萵筍較老，摸一下外皮其實也是比較堅硬的，內部含有大量粗纖維，口感不佳。想要喫到新鮮的萵筍就買表面顏色比較白的那種，一定要觀察仔細，不要太粗心大意，不然買回家後悔。

看了上面挑選萵筍的4個方法後，對於買萵筍時到底買“大根”還是“小跟”的問題，相信大家心中都已經有了明確的答案。依照上面所說的方法，相信你可以挑選出新鮮脆嫩又肉多的優質萵筍！冬天就喫肉喫膩了，不妨清炒一盤爽口的萵筍，心情也跟着爽朗了許多。

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