蓝色的蝶豆花（又称蓝蝴蝶），不仅可泡茶，用于食物里的天然染色剂也非常好。用碟豆花做的蛋糕卷，色泽美呆了，里面卷的是山药泥，当然你要是觉得山药泥不那么香的话，换成淡奶油也一样的。其实主要是美！当然蛋糕卷本身也很好吃，湿润不开裂，小白驾驭也ok，觉得卷起来有难度的话，里面随便抹点芝士什么的，也很好吃~

蝶 豆 花 山 药 卷

材 料

蝶豆花干 10g鸡蛋 4个舒可曼低筋面粉 55g水 100g舒可曼玉米油 35g舒可曼烘焙细砂糖 50g柠檬汁 几滴

內馅

山药 300g舒可曼罗汉果糖 少许淡奶油 少许（调节软硬度）

做 法

①将蛋黄蛋清分开，分别放入无水无油的盆中。

②蝶豆花放入水中煮沸成蝶豆花水，放凉备用，然后取45g蝶豆花液，加入玉米油，搅拌均匀。

③筛入低筋面粉，翻拌均匀至无干粉的状态。

④加入蛋黄，搅拌成均匀细腻的面糊。

⑤蛋清中滴入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，将蛋白打至呈鸡尾状，即湿性发泡状态。

⑥把三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

⑦烤盘中铺好硅油纸，倒入蛋糕糊，抹平，震出大气泡。

⑧烤箱预热160度，放入蛋糕糊，上下火烘烤15分钟左右，烤好后震盘倒扣。

⑨內馅：山药去皮洗净，放入锅中蒸20分钟蒸熟，放入碗中压成泥状，倒入罗汉果糖翻拌均匀。可以用淡奶油调节山药泥的软硬度。

⑩蛋糕撕掉油纸，45度斜角切掉一边，山药泥涂抹在蛋糕上，用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起，切块挤上山药泥花点缀一下，就好啦~

柔软香甜，山药和和蝶豆花都有一股淡淡药草的清香，让这个蛋糕卷口味很清新。

tips

Q：内馅全用山药泥会不会不好吃？

A：山药泥比较清爽，如果想吃浓郁一点口感的话，加点淡奶油调节一下口感。此外太干的山药泥也不利于裱花，加点淡奶油也使其更润滑。

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