过去三个月里,我去了四趟潮汕,待在潮汕的时间累计将近50天。每天,我的日程是这样的:

早上用一份海鲜鸡蛋肠粉开胃

中午来碗牛杂粿条汤

下午茶是甘草水果配四果汤

晚饭来顿牛肉火锅

夜宵必须是白粥+生腌鱼饭

然而就算待了这么久,就算每天吃上三四五六顿,这个“美食孤岛”却仍然让我觉得没 有 吃 够

经过在潮汕几十天孜孜不倦的探(chi)索(he),终于发掘出了一堆潮汕地区的小众美食,独乐乐不如众乐乐,如果不拿出来分享,实在太太太可惜了!

-普宁粿汁皮-

弹牙韧嘴 米香四溢

32.8元/(80g*10包)

在说粿汁皮之前,先说说粿。以前中国南方不产小麦,但南方人民又向往面条、面片之类口感滑溜、且方便百搭的食品,于是发明了用大米粉制作各种食物,这种食物被称为“粿”。

“粿汁皮”,可不是把“粿”打成汁,而是将米磨成米粉浆,摊入磨具蒸熟,然后挂起来晾干,晾干的粿汁皮散发着浓浓米香,收下来切成三角形的小块,“粿汁皮”就做成了。

这次为大家找到的“普宁馃汁皮”,在潮汕粿汁届坐头把交椅,尤其以其晶莹剔透、韧滑清香而著名,即使在制粿高手遍地的潮汕地区,也是一支独秀的存在。

粿汁皮的烹饪方法也非常简单:

第一步:将粿汁皮用冷水泡软,然后放进沸水中煮,调入适量糯米粉浆,边煮边搅拌;

第二步:煮一分钟,粿汁皮就会呈现滑软并且柔中带韧的质感,就可以起锅啦;

第三步:重点!!!这时候可以尽情地放配料了,把眼前这碗粿汁皮变成自己喜欢的样子!卤猪脚、卤牛肉、卤豆腐干、花生米……把爱吃的料都放上去,浇上一勺卤汁,还有最不能少的葱花和卤蛋!

加了糯米粉浆之后的粿汁皮,汤汁香浓,粿汁弹糯,把粿汁连汤带料稀里呼噜趁热吃进嘴里,越吃越有味儿!

-汕头双拼粽球-

古法制作 又甜又咸

28.8元/(潮汕双拼粽*2只)

35.8元/(八宝双拼粽*2只)

汕头人把粽子叫做“粽球”,一个粽球里头有豆沙、咸蛋黄、南乳肉,有甜又有咸,关于粽子的“咸甜之争”,一到潮汕,就都可以放下了:一个粽子满足所有,还有什么好争的?

潮汕的双拼粽子做法与众不同,比普通粽子的制作更加复杂,我们这次选取的潮汕双拼粽子是汕头非遗传承老师傅的家传,采用的是最古早的做法,包出的是最古早的味道。

首先是糯米,将糯米浸泡沥干,然后用猪油、鱼露翻炒,直到每一粒米都晶莹透亮,油香润滑才能起锅;

然后是豆沙,当年的新鲜红豆浸泡烹煮出沙,加上猪油、白糖炒熟,这样的豆沙更细腻清爽;炒好豆沙,就轮到咸馅料了,咸蛋黄、南乳肉、香菇、虾米、腊肠……咸馅料种类很多,准备起来也很繁复;

最后考究的就是裹粽子的手艺,非遗老师傅的功夫就在这儿了!潮汕粽球只用草绳缠上两圈裹成四角形,看起来更好看,但难度也更高,其中松紧度的掌握、绳结的打法,都影响口感,不是老师傅还真是很难掌握。

粽子包好煮熟后,立即冷冻锁鲜,收到快递之后拆开包装,下锅煮20分钟,就能尝到与它刚刚出生时一模一样的味道!

双拼粽子直接吃就很棒了,但也不是不能更有创意。既然本就咸甜一家了,不妨试试沾甜辣酱,甜辣的滋味居然更能激发双拼粽的香气!还可以沾花生酱,花生酱好像是口味的黏合剂,它的香浓柔滑让粽子里的各种口味也更加趋于平衡柔和。

-潮式香肠-

山珍海鲜相遇 油脂碳水集合

26元/(340g*1包)

546元/(340g*24包)

几年前去台湾旅游的时候被台式糯米肠惊艳过,到了潮汕后发现这种糯米灌肠的吃法在闽南语区非常普遍。

只是潮汕糯米肠的用料和口味更加丰富:将糯米先用五香粉调味,再与炒熟的叉烧粒、香菇粒、虾米、葱头等等混合酿入肠衣里,小小一段肠衣,就是山珍海鲜的集合体

糯米肠最大的好处就是好吃又方便,有个蒸锅或者微波炉就能搞定。具体方法是:解冻后,把油亮圆润的糯米肠拆包装盘,水开后隔水蒸10——12分钟,或者放进微波炉加热1——2分钟,然后取出来切片装盘就可以大快朵颐啦!

糯米肠有米有肉,咸甜适宜,可以直接空口享用原味,也可以蘸酱油、辣酱、鱼露等等各种你喜欢的调味料;还可以切片油煎,摆个盘就是可以上宴席的好菜啦!它的出场场景也很丰富,早餐,配菜,下酒菜、点心……总之随时随地,想吃就吃。

-手槌牛肉饼-

更大块的牛肉 更弹牙的口感

68元/(500g)

潮汕牛肉丸的大名冠绝全国,但是老饕们私底下还有另一种小众的选择:牛肉饼。

潮汕牛肉饼精选牛的后腿包肉,经过反复捶打,牛肉的纤维被破坏,肉筋被挑出,口感变得极为弹嫩,牛肉饼里还要加上蒜蓉酥、芝麻、牛油等等食材,令口味更加丰富。

牛肉饼可以直接做汤,或者切成片煎着吃,煎牛肉饼下小酒,简直是人间享受!

也可以作为配料炒着吃、煮面条吃,都是增香增鲜的利器。

当然最推荐的做法还是下!火!锅!牛肉饼比牛肉丸更加容易吸味,火锅里各式食材的香味混合着浓郁牛肉香,这滋味,想想都美!

-潮汕鱼册-

山海滋味 一卷到底

甜而不腻 选我选我

扫码跟我吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃

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