撰文 | 甜怡

頭圖 | 圖蟲·創意

紹興市有一個柯橋區，這個區裏80%以上的家庭或他們的親戚從事着紡織行業相關工作。全國最大的紡織品交易地區，分別在浙江和廣東，其中柯橋主要對外出口紗類紡織產品，主要面向中亞、西亞、東亞等亞洲地區的客戶。

在以紡織品市場爲核心的城區裏轉悠，有點走進“魔都”國際大都市的錯覺。一起等車的妹子隨時切換中英韓語談業務；十字路口走過的大叔身着白袍，深色皮膚高鼻樑顯示出他的中亞血統；人行道上有人行日式的鞠躬禮；紡織品市場附近的街區裏則藏着各種韓國料理、日本料理和印度料理。

在陸續體驗這些異國料理店過程中，一次次驚訝於這些餐廳的“正宗”。我才發現，這個古城紹興的一角，竟然是個小型亞洲美食博覽園。

印度料理 ，柯橋的咖喱味

柯橋的許多印度料理，都是經營了十多年的老店。走進去才發現，從老闆、夥計到廚師，都是清一色的印度籍。

店面裝修平平無奇，全沙發座、貼着暗色系的牆紙；亮點是牆面上貼着印度海報，還掛着臺大液晶電視，不間斷地播放印度歌曲、影視劇，甚至印度新聞。

印度夥計遞上兩份菜單：一份全英文，一份中英文雙語。對比了下，英文菜單上的種類比中文菜單多得多，大概老闆覺得你們歪果仁喫這些就夠了（手動狗頭）。

中餐單的菜名要麼極其耿直，比如蔬菜咖喱+麪包，黃油烤餅；要麼直接取名叫“印度特色”，翻了4頁菜單，光“印度特色”就有6、7個，圖片展示不是糊糊就是油炸物，看不清是啥，最後只好爲我們呼喚來全店唯一能蹦幾個中文單詞的老闆，纔算連說帶比劃的點菜成功。

上菜前，先上了一碟醃製過的生洋蔥和一碟綠醬。老闆指着醬料介紹那是“sauce”，其實這算是印度菜裏的通用醬料，用酸奶、薄荷、檸檬及其他不知名香料調配，雖然顏色可疑，但味道清爽，可以用來平衡其他口味更重的醬料。

印度烤雞丁

第一道菜上桌的菜是印度烤雞丁。因爲宗教的原因，許多印度餐廳只提供雞肉和羊肉。這道菜是印度國民料理“烤春雞”的簡單版，將整隻雞換成了雞塊。

說是雞丁，其實是4公分見方的雞塊，雞塊烤的很乾，而且顏色居然是橘紅色，應該是料理前就經過長久的醃製了。果然，入口有濃濃的姜、辣椒、檸檬、洋蔥、孜然等複合調料味。拿這個雞肉配合剛纔上桌的醃製洋蔥和綠醬喫：洋蔥的汁水和綠醬的潤滑倒是剛好補充了雞肉的乾柴感。

羊肉咖喱米飯

沒過一會兒，羊肉咖喱米飯上桌了，這是我此行最期待的一道菜。面前的羊肉咖喱飯更像炒飯，被滿滿的紅色咖喱覆蓋，賣相是不存在的（喫印度菜誰還講究賣相？）。

用的米是標準的印度香米，這種細長的 米非常適合做炒飯或者燴飯。趕緊抓起勺子舀一勺到嘴裏，恩，米飯和我在馬來西亞的印度城喫到的一模一樣，幹、疏鬆、有顆粒感，同時羊肉大塊並且細嫩，沒有絲毫羶味，紅色咖喱攪合在米飯和羊肉中間，整體口感就是香氣四溢。

從外觀上來看，羊肉咖喱米飯有點像我們的新疆抓飯，其實人家的正經名字叫“Biryani”，是印度的國菜級料理，還掀起過人家國內的南北之爭，印度南北羣衆爲哪裏是正統發源地爭得不可開交。

我正在這邊一勺子一勺子喫的開心，隔壁桌印度客人的米飯也上來了，他是直接用手喫的。看着隔壁桌的男子用右手熟練地把飯推進嘴裏，我看看手裏的勺子，明白是老闆貼心了……

印度炸三角

炸三角是Samosa（薩莫撒）的中文叫法，因爲這道菜就是將麪皮裹成三角形狀，裏頭塞上餡料，丟進大油鍋炸到金黃酥脆。這道菜就很神了。它是小喫、點心，可以是早飯、宵夜，也能拿來當正餐，總之印度人真的都很愛“薩莫撒”就對了。

當天喫到的炸三角麪皮比較薄，也更加脆，而且麪皮裏也摻了香料，有種難以描述的香味兒；餡料也不同。在大馬印度城喫的炸三角里，可以明顯地喫到洋蔥和雞肉，而當天的餡料主要就是土豆+豌豆，但是餡料填充更滿，咖喱味也更濃郁。

油炸食品向來是快樂源泉，那味道無論如何都差不到哪兒去，只要不要搭配奇怪的醬料——喫到一半，老闆突然拿上一碟番茄醬，示意我蘸炸三角喫，萬萬沒想到，番茄醬裏放了辣椒和胡椒？那滋味真是……一言難盡。

雞肉紅咖喱

雞肉與咖喱，向來是一對好CP，印度館子裏的雞肉咖喱組合就更不能錯過。其實在印度人的語境裏，咖喱沒有特定的配方，都是廚師隨隨便便（劃掉）根據自己喜好和經驗調製的香料混合物。紅咖喱的顏色主要來自於紅辣椒和紅蔥頭，辣度高，口味重，所以更適合搭配肉類。

雞肉紅咖喱料理裝在一個錫碗裏，倒是風情十足。這配雞肉的紅咖喱，與剛纔那道羊肉飯裏的咖喱又不一樣了，畢竟雞肉不像羊肉般味重，所以咖喱的口感也相對淡些，而且得益於印度人民對各種香料的熟練把控，入口後並沒有吞入一堆香料的“爆炸感”，鹹、甜、辣、酸、香等等味道組合在一塊兒倒是出人意料的溫和順滑，居然有點……讓人慾罷不能？

忍不住把剛纔的烤雞丁也蘸着這個紅咖喱汁來喫，感覺把乾柴的雞肉救活了。

黃油餅

印度沒有印度飛餅是老生常談了，但印度確實是一個餅的種類異常多的國度，Dosa大煎餅、Puri小麥餅、Nann饢……各種餅配上各種咖喱 就是一份正餐。

這次傑錢迪的帥哥老闆向我們推薦黃油餅，這種黃油在印度被稱作“Ghee”，與我們日常理解的黃油差不多，主要是印度北部地區居民食用。

“黃油餅”上桌一瞧，就是個普通烙餅樣子嘛，薄薄的，表面上還存着一層薄薄的麪粉，嚼之帶着一點韌勁兒，有微微的黃油香氣。這個餅可以配着綠醬喫，也可以搭配咖喱喫。

一同去的朋友覺得這款黃油餅配咖喱是全場最佳，最後拿黃油餅颳着紅咖喱雞的碗底喫完。

韓國料理，柯橋的煙火氣

喫完印度菜，晚上選擇韓國餐廳。找到一家朋友推薦的店，老闆是對年近70的韓國老夫妻，老闆揹着手在店門口溜達順便招呼客人，老闆娘坐在吧檯裏收銀。

這家店的店面不大，只有6、7張桌子，店員都是笑容可掬的中年阿姨，她們站在過道上幫客人烤肉，店裏有濃濃的煙火氣，不像飯館，倒像家裏的廚房。

餐前小菜

本來對味道沒有抱太大希望，沒想到，一坐下就被贈送的小菜深深折服！一直認爲，餐前贈送的小菜是一家韓料店是否正宗的試金石。在連鎖韓料店，我們喫多了工業化出品的泡菜、醃蘿蔔和涼拌海帶，有時候乾脆也就不在意小菜品質了。但是，在大長今喫到的小菜，把我拉回了N年前在中朝邊境的時光。

這家的泡菜是自己醃製的。鮮族人醃製的泡菜自帶一股異香，在柯橋，再一次喫到了這個味道，頓時對這家店刮目相看起來。

還有一道醃青花魚，看起來好像只是用醬油、辣椒和蘿蔔一起醃製，肉質緊實，也有一種難以辨別來源的特殊香氣。總之這兩樣小菜，我們厚着臉皮添了一次又一次。

人蔘雞湯

韓國的傳統是在三伏天喫雞湯，認爲有養生的功效，不過中國客人哪管韓國的傳統，這道菜，在江南的冬天到來的時候大受歡迎。

一隻小童子雞裝在韓式石鍋裏，上桌的時候還咕嘟咕嘟地冒着熱氣。服務員阿姨會問客人需不需要幫忙拆開，在得到肯定的答覆以後，阿姨把一同上桌的蔥、鹽都倒進石鍋裏——這也是正宗韓式人蔘雞湯的烹飪方法，上桌食用前才加鹽。

加完鹽，就用剪刀和勺子將雞拆開，雞肚子裏塞着的糯米、枸杞、紅棗一下子淌出來，阿姨給每個人盛上一碗，有點像回到小時候，媽媽給孩子盛一碗雞湯飯的感覺。

參雞湯不像雞湯飯那麼油膩，帶着雞肉的香氣和淡淡藥香，呼哧呼哧乾掉一碗，登時全身都暖了。阿姨看你喫完了，還會笑眯眯的問你“好喫吧，再來一碗啊”。

韓式烤肉

我們去的這家店似乎很受韓國客人的歡迎，店裏說韓語的客人特別多。店裏所有的烤肉都可以讓老闆烤好了端上來，老闆就係着圍裙站在門口等客人點單。

豬頸肉本就口感潤滑豐腴，經過朝鮮族老闆的烤制，又多了炭火燻過的香味，而且肉質更加緊實。豬五花有肥有瘦，本就是做燒烤的佳品，經過老闆的妙手，烤的恰到好處的焦香，爲五花肉加分不少。

拍攝丨呲呲

其他還有諸如牛舌、牛肋條、雞腿肉之類，味道都超過了想象。總之烤肉的關鍵在於肉質和火候，這家店的烤肉只要讓老闆烤好了端上來，踩雷的概率就比較小。

喫完結賬，年近70的老爺子老闆笑容可掬地遞上口香糖，手比劃着示意你喫。這家店可能就是因爲有服務員阿姨和韓國老夫婦，所以即使在中國也恍惚有那種在異域旅遊找到家的溫馨感。

而往路的另一頭走，又看到兩家日本料理店。要不是親眼見到，親口吃過，真的挺難相信，魯迅筆下的江南水鄉紹興，今天竟然有了一個亞洲美食博覽園。

讀萬卷書，喫萬里路

本文系網易新聞網易號新人文浪潮計劃簽約賬號

【食味藝文志】原創內容

未經賬號授權，禁止隨意轉載

Guess you like