下班路上,饥肠辘辘,街头巷尾,在热腾腾的大锅中翻炒的金黄栗肉,崩裂出甜腻又浓郁的焦香,伴着卖家熟悉的吆喝……试问,此种美食诱惑,谁能把持得住?

寒冷的冬天里,能让人把手从口袋里、手套里伸出来的,大概就是冰糖葫芦、烤红薯和糖炒栗子了。

唐代孙思邈称栗子为“肾之果也,肾病宜食之”。明代李时珍也曾记载:“治肾虚腰脚无力,以袋盛生栗悬干,每旦吃十多颗,次吃猪肾粥助之,久必强健。”

生吃补肾,熟吃健脾

中医认为栗子味甜性温,入脾、胃、肾,主要功效为养胃健脾,补肾强筋。板栗的吃法大体分为生吃、熟吃两种。一般认为生吃补肾,熟吃健脾,但是脾胃虚寒者,不宜生吃栗子。

板栗诱人,甘甜软糯还抵饿,不仅我们爱吃,还能让古人大半夜爬起来,就是因为馋它的味道。

九百多年的一个秋天,诗人陆游半夜爬起来吃栗子,并且还赋诗一首:“齿根浮动叹吾衰,山栗炮燔疗夜饥。唤起少年京辇梦,和宁门外早朝来”。

大吉大“栗”过寒冬,栗子有哪些养生又营养的吃法呢?

1

健脾栗子山药粥

栗子粥有健脾止泻的作用,如果搭配山药、枣等则效果更佳。

做法:栗子剥壳去衣膜洗净、红枣洗净去核、山药洗净切块片;大米用清水洗净,煲锅置火上,加入适量清水,放入栗子肉、红枣、山药块、大米煮成粥。

2

进补首选栗子羊肉汤

羊肉性热、板栗性温,冬天进补喝此汤就再合适不过了。

做法:取枸杞20克、羊肉250克、栗子50克,盐、胡椒粉适量;先将羊肉洗净后切块备用,栗子去壳、枸杞去杂质后洗净;羊肉滚水焯过、清洗干净后放入砂锅内,加入板栗、枸杞,加入清水适量,旺火烧沸,然后改用小火煲1个小时;出锅前加盐和胡椒粉调味即可。

需要注意的是阴虚火旺者不建议常用此汤。胡椒辛热,不宜多用,也可以选择不用,只用适量盐调味即可。

3

砂锅板栗鸡驱寒气

栗子和鸡肉都具有补虚、健脾、和胃的作用,二者搭配可以相得益彰。

做法:将鸡处理好,切块;取熟栗肉二三十枚,和姜片一起放入砂锅,如果喜欢吃香菇、金针菇,也可放些进去;小火将砂锅先预热,然后用大火烧十分钟,再用文火炖一个半小时,这时香味四溢,营养丰富的砂锅板栗鸡就出锅了。

做馅也不错,把栗子肉蒸熟压泥,加适量糖和油拌匀成栗子馅,做成糕饼,最适用于饮食少、身体瘦弱的人食用,以增加食欲,补脾健胃,适合脾胃虚弱者吃。

买生栗子,其中一个挑选标准可以看其是扁的还是圆的,一般来说,越圆的越甜,两面都是扁的那种最不甜。

栗子富含淀粉,俗话说“10个栗子能顶1碗饭”,但从营养成分来看,米饭的淀粉含量不如板栗丰富。板栗虽好,但一次不可吃多,吃多会涨肚或影响正常三餐。再加上糖炒栗子时,渗入少量糖分和油脂,其热量更高。因此每天吃四五个即可,并需适当减少主食摄入量,或通过运动消耗掉热量。

还有,栗子凉了应加热后再吃,否则凉栗子中的淀粉会有部分回生,回生的淀粉很容易穿小肠而过,成为大肠细菌的食物,造成产气腹胀。给人一种栗子难以消化、容易胀肚的印象。

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