人爲什麼會發胖？不是因爲你管不住嘴，也不是因爲你邁不開腿！要弄清楚人爲什麼會發胖這個問題，我們需要了解下面這些內容：

* 身上的肥肉從哪兒來？

* 我們喫的哪些東西會變成身體的肥肉？

* 肉喫和喫飯，哪個更容易發胖？

* 胖子的兩大困擾：喫不飽和停不下來

* 面對壓力，爲何有人暴瘦，有人變胖？

“

身上的肥肉從哪裏來？

”

當然是通過嘴喫出來的。

我們每天喫大米飯、雞蛋、五花肉這樣的食物，通過人體消化，轉化爲能量，一部分供給正常生理代謝活動。用不完的部分，最終就以脂肪的形式在人體存儲起來。

因此，傳統的健康觀念認爲，一個人是胖還是瘦，可以通過一個簡單公式來預測：

攝取的卡路里 - 消耗的卡路里 = 身體脂肪

比如，一個人一天攝入了2000大卡的熱量，當天消耗了2500大卡的熱量，多消耗的500大卡就需要體內原來存儲的能量來供給。每1克脂肪的熱量是9大卡，消耗掉這500大卡的熱量，就相當於減到了55克身上的肥肉。

這個公式展示的就是主流營養學界以及減肥人士信仰多年的理論——卡路里平衡理論。簡而言之，只要你能控制好卡路里，你就能持續減肥。

聽上去減肥真是一件簡單的事兒，只要每天消耗的比攝入的卡路里多就可以減肥。那麼，爲什麼靠減少熱量攝入的節食減肥一般都以失敗告終呢？爲了回答這個問題，我們需要了解——

“

我們喫的哪些東西會變成身體的肥肉？

”

是什麼決定了熱量在人體內是被消耗還是被儲存？是攝入卡路里的多少嗎？

我們先來了解下人體的三大產能營養素。

人體的三大產能營養素

根據現代營養學的分類，人體需要的6類營養素包括：水、碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質，其中碳水化合物、脂肪、蛋白質是產能營養素，就是說人的生命活動所需要的能量，是由食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質供給的。

碳水化合物和脂肪是重要的產能營養素，而蛋白質具有雙重作用，它既能產生能量，也可以爲構建機體的組織提供原料，比如人體的毛髮、皮膚、肌肉都是由蛋白質構建的。

爲了說清楚食物在人體是怎麼代謝這個問題，我們繼續上面提到的大米飯、雞蛋和五花肉的故事。

脂肪代謝的過程

五花肉的肥肉部分，雞蛋的蛋黃部分，都含有很高比例的脂肪。脂肪提供了身體肌肉運動所需的絕大部分能量，脂肪也是身體能量的主要儲存形式。

脂肪進入人體後，經過胃和小腸的消化，被分解成脂肪酸。消化道從飲食中消化分解脂肪的效率非常高，攝入的脂肪98%都可以被消化分解爲脂肪酸，進而被吸收，健康的身體只會排出少量脂肪。

當人體需要能量的時候，脂肪酸會被進一步分解，提供能量。多餘的脂肪酸在胰島素的作用下，被合成甘油三酯，儲存在肝臟細胞和脂肪細胞裏，也就是我們常說的身上的脂肪。

蛋白質代謝的過程

我們喫的五花肉的瘦肉部分，以及雞蛋的蛋白部分，主要成分就是蛋白質。

蛋白質經過胃腸的消化，被分解成氨基酸。一旦氨基酸進入血液循環，它們會被帶到肝中被利用，或被身體的其他細胞吸收，然後細胞可以將氨基酸連接起來製造蛋白質，來生成新的細胞，替換不能再用的細胞。

體內的大量蛋白質（約40%）都存在於肌肉組織中，肌肉蛋白質的結構讓身體能夠活動，其他結構蛋白質賦予了骨骼、牙齒、皮膚、肌腱、軟骨和其他的組織形狀和強度。

蛋白質雖然也是人體代謝的能量來源之一，但它不能直接供能，只是當糖和脂肪產生的能量缺乏，或者能量需求的情況緊急時，例如，處於飢餓、長時間禁食、嚴格限制能量的時候，或者在荒郊野外被老虎獅子追趕時，人體就不得不降解組織蛋白質獲得氨基酸用於迫切需要的能量。這也就是我們在節食減肥時，減掉脂肪的同時，還會減掉相當大比例的蛋白質的原因。

碳水化合物的代謝

白米飯的主要成份是碳水化合物。碳水化合物作爲一種營養素，是人體需求能量的主要來源。

碳水化合物是含有葉綠素的綠色植物在陽光下，通過光合作用合成的。在這個過程中，植物的根吸收的水能提供氫和氧，植物葉片吸收的二氧化碳提供碳和氧，水和二氧化碳組合生成最常見的糖——葡萄糖。

富含碳水化合物的食物幾乎完全來自植物，奶是唯一含有很多碳水化合物的來自動物的食物。經過消化後，除不溶性膳食纖維之外的其他碳水化合物，都成爲以葡萄糖爲主的單糖。

葡萄糖是人體能量的首選來源。當細胞需要能量的時候，葡萄糖會立即被氧化。多餘的葡萄糖轉化爲糖原，在肝臟細胞和肌肉細胞儲存起來。如果這些細胞的糖原儲備滿了，肝臟細胞進一步將葡萄糖轉化爲甘油三酯，也就是脂肪，在脂肪細胞裏儲存起來。

“

喫肉和喫飯，哪個更容易發胖？

”

你有沒有想過：如果我們只喫肉或只喫米飯，同樣是500卡路里，到底哪個更容易讓人發胖呢？

爲了弄清楚這個問題，我們需要了解白米飯和五花肉進入人體後是怎麼代謝的。

喫了1碗米飯，幾乎全是碳水化合物，米飯會很快被消化吸收，分解成葡萄糖。

葡萄糖進入血液，血糖迅速上升。於是身體開始分泌很多胰島素，用來降低血糖。

血液裏葡萄糖的濃度，也就是血糖，在一天裏是不斷變化的。每次進食後，血糖濃度會升高，然後在胰島素的作用下，血糖濃度會慢慢回落。

胰島素有三種方法降低血糖：

（1）把一部分血糖燃燒，給身體供應能量。

（2）把一部分血糖轉變成糖原，儲存在肝臟和肌肉，作爲緩存，留着以後供應能量。

（3）把所有多餘的血糖變成脂肪，儲存在內臟或脂肪細胞，最終變成了脂肪肝或者小肚腩。

因此，額外多喫一碗白米飯，你又在發胖的道路上前進了一步……

食物中只有碳水化合物會直接轉變成葡萄糖，因此，如果這一餐你只喫肉，哪怕是肥肉，血糖是幾乎沒有變化的。

由於血糖平穩，胰島素也不會大量分泌，身體也就沒那麼容易儲存脂肪。

我們都會有這樣的常識：喫二兩五花肉比喫兩碗白米飯“經餓”，經餓就是持續飽腹感的時間更長，最主要的原因就是五花肉消化後，生成的脂肪酸不刺激胰島素分泌，在血液裏爲人體持續穩定供能，所以會比較長時間不覺得餓。

指令身體儲存脂肪最關鍵的信號就是胰島素。胰島素就像一把用來鎖住脂肪細胞的鑰匙：在血糖高的時候，打開脂肪細胞，促進葡萄糖生成脂肪，並在脂肪細胞存儲起來，同時，還把脂肪牢牢地鎖在脂肪細胞內，抑制脂肪分解。

換句話說：胰島素釋放得越多，身體越容易屯積脂肪。相反，當胰島素降低時，我們的身體就更容易燃燒脂肪，用來提供能量。

哪些食物最易升高胰島素？碳水化合物（尤其是精製的碳水化合物）是導致血糖上升的最主要因素。而血糖越高，胰島素就分泌得越多。

到底喫飯還是喫肉更容易長胖？越來越多的研究表明：降低飲食中的碳水化合物，同時升高脂肪的比例，不僅能大大滿足你的食慾，更能讓你的胰島素保持在更健康的水平，幫身體燃燒更多的脂肪。

換句話說，喫肉可能比喫飯更容易瘦！

“

胖子爲啥總是喫不飽？

”

如果你是個胖子，你是否有這樣的經歷：手裏拿着一大包薯片，不停的喫，直到喫得一片不剩才能停下來。而體型偏瘦的人，喫兩片薯片，就主動放下，好像大腦在告訴身體：我飽了，不想喫了，放下那包薯片！

放下還是喫完手中的薯片，不取決人的意志力，而是被一種稱爲“飽腹感激素”的物質控制，它就是“瘦素”。

瘦素（Leptin）是一種脂肪細胞分泌的激素，它搭上游離脂肪酸的便車，在血液中流動，達到大腦，傳遞一個信號：我喫飽了。

所以爲什麼瘦素有這個美好的名字呢？因爲它一升高你就停嘴了，少喫自然就變瘦。

這種調節是不是很神奇：身體儲存的脂肪增加，它分泌的瘦素就多，你的食慾就降低，會自動的不喫，讓身體變瘦。

可是，如果胰島素長期高居不下，它會阻礙大腦對瘦素的接收，導致“瘦素阻抗”。下丘腦感應不到足夠的瘦素，以爲身體處於飢餓狀態，會想方設法讓身體的其它部位保存能量，結果是這個人食慾大增，卻沒有精力運動。

瘦素抵抗的效果，是大腦對瘦素“視而不見”。既然“視而不見”，大腦就難以感到“飽腹”。

所以一些肥胖的人會出現這樣的感受：即使喫下大量的食物，也仍然沒有感到“飽腹”，於是喫下過量的食物，變得越來越胖，陷入惡性循環。

“

胖子喫東西爲啥總停不下來？

”

我們同樣拿喫薯片來舉例子。作爲一名胖子，你可能還會碰到另外一種情況：一包薯片喫完，你可能也會感覺到飽了，可是一想到薯片酥脆的美味，你還是經不住誘惑，又打開了一包繼續喫。

前面討論了因爲胰島素水平升高，進而導致瘦素在體內產生抵抗，身體持續產生“無法滿足的飢餓感”。

阻礙減肥的另一個因素——“無法抵抗的渴望”，也就是大腦能感知到飽了，可是慾望讓我們對美味停不下來。

“無法抵抗的渴望”和“無法滿足的飢餓感” 看似相似，這兩個因素最後造成的結果都是讓我們喫得比身體需要的多，但這兩者確實不盡相同。

“無法抵抗的渴望”是一種慾望，這種慾望是身體的另外一種激素——多巴胺控制的。

多巴胺（Dopamine）是大腦分泌的神經傳導物質，主要傳遞興奮及開心的信息。當我們喫到美味的食物時，大腦會釋放多巴胺，人會感覺愉悅。

很多食物可以刺激多巴胺的分泌，比如糕點、甜點、巧克力、飲料。低多巴胺水平的人會享受於這些食物帶來的短暫快樂，所以人在情緒低落時，對能產生多巴胺的食物就難以控制了。

在這種機制下，食慾是通過食物的可口性，而不是能量需求來調節的。

許多生命活動都能刺激大腦，令其釋放多巴胺，這類活動包括性行爲、鍛鍊，當然也包括進食。

瘦素不足引起的飢餓信號和多巴胺引起的獎賞信號雙管齊下，你如何抵擋得了食物的誘惑？過量的卡路里攝入就這樣開始了...

“

影響人體發胖的激素還有好多

”

血清素是體內產生的一種使人感到快樂的激素。抑鬱症患者就是因爲體內血清素缺乏，使自己的情緒無法高興起來。提高血清素含量能改善睡眠，讓人鎮靜，減少急躁情緒，帶來愉悅感和幸福感，帶給人更多快樂。

血清素合成過程中需要碳水配合。對於胖子來說，在低血清素水平下攝入碳水可以提高腦內血清素的合成。這會導致他們在任何不快的情況下，失控的攝入喜歡喫的甜點，以達到飲鳩止渴的作用，“在不快樂中尋找快樂”，這也解釋了節食減肥後對碳水的慾望根本不是靠個人意志就能控制的。

此外，因爲壓力產生的糖皮質激素，會讓你身體對高糖的點心產生本能的慾望，由此，壓力性肥胖也隨之產生……

所以，你現在懂了，你爲什麼會發胖了嗎？

你發胖的原因，並不是因爲你管不住嘴，也不是因爲你邁不開腿，而是因爲你喫得不對，導致身體的內以胰島素爲首的一系列激素代謝失衡