童謠中說“小孩小孩你別哭,進了臘月就殺豬”,寒冬裏的最美味,就是臘八殺年豬,很多東北人小時候只有過年的時候才能飽餐一頓豬肉,豬血腸更是席間珍品美味佳餚,軟嫩可口的豬血腸令人魂牽夢繞。動物血製品是飽受爭議的食材,有人反對喫血液製品,因爲血液太髒了,有人覺得動物血好,喫血能夠補血,不知道您是否喜歡喫血腸。

酸菜白肉血腸是東北菜裏面的扛把子,酸菜是自己醃製的,白肉是殺豬時候大塊煮熟的,主婦們用小腸來製作血腸,有些人家的豬血腸帶着鹹淡味道還加少許蔥姜,優質血腸的切面比較粗糙,分佈着多個不規則的小氣孔,因爲手工技術不能完全複製,所以每一家的酸菜和血腸都有不同的風味,喫遍整個東北的殺豬菜,沒有遇到完全一抹一眼的酸菜血腸。

除了上面的酸菜血腸之外,東北還有一道知名菜品,叫做蒜泥血腸,內蒙古地區喜歡用羊血灌製血腸,還有用馬腸來製作血腸,豬血腸最爲常見,但是豬血腸在超市裏買不到,因爲豬血腸水分極高,保存難度很大,如果稍不注意,血腸就會腐敗,滋生各種有害物質,所以大大小小的超市都難以遇到手工血腸,只有冬天的時候,才能在小超市裏面偶爾遇到血腸售賣,因爲加工血腸的利潤比較高,所以造假血腸也是挺多的,這一點防不勝防啊!遼瀋美食 圖文原創 侵權必究!

因爲豬大腸豬小腸也是珍貴的食材之一,具有多年經驗的農村大廚,在殺豬菜裏面單獨烹製一道特色菜,叫做蒸豬血,加上少許調料的新鮮豬血非常好喫,大廚需要把握好蒸汽的火候,而且豬血熬製比例與鹹淡程度要剛剛好,否則會有腥味,有些飯店使用鐵飯盒或是鋁飯盒來蒸豬血,有些農村坐席使用大瓷碗蒸豬血,據說南方還有煮豬血湯的菜品,當然還有很多地方喫鴨血湯、羊血湯,明明知道不乾不淨,偏偏有些人喜歡喫血製品。

現在逛街都講究熱鬧勁兒,農村大集上的食材都帶着溫度和煙火氣,前不久我去逛一下瀋陽附近的農村大集,時間剛過七點,各種美食都熱乎乎的出鍋了!滿滿一盆的豬血,農村大嬸子現場灌血腸,說實話血腸製作過程有點噁心,看起來非常沒有食慾,但是這並不妨礙血腸在大集上熱銷。遼瀋美食 圖文原創 侵權必究!

現在不是飲血茹毛的時代了,任何動物的血液都沒有浪費掉,反而有更多精細化烹製加工,豬血加上蕎麥粉,就是蕎麥豬血腸,現場加工的血腸價格是十元錢/斤,優質血腸比較脆,用手輕按就會碎掉,每一家的血腸都不一樣的味道,我覺得血腸裏面有獨家的調料,血腸需要調理的配比和調料的味道,就算是美食專家,也沒辦法到這裏大顯身手,因爲東北的農村大集纔有傳統的東北味道。

除了純血腸之外,還有很多血腸的衍生品,比如說豬血糕、糯米血腸、圖片中的食材是頂級的朝鮮族米腸,這種的糯米血腸是把豬血加上黏米放入豬大腸裏,放在豬小腸裏面的米腸是不正經的米腸,市場上有些看着挺粗的米腸,其實也是小腸灌製(小腸的皮太脆了,沒有那種香嫩的大腸口感),這種米腸喫法很簡單,只需蘸少許蔥蒜調料即可,以前只有過年才能喫上大腸米腸,或許小時候的年味就是豬腸味。

在瀋陽新民有大腸灌製的血腸,比普通血腸貴很多,當地有好幾家老字號血腸,大血腸比起普通的小腸灌製的米腸,更加有口感,味道更濃,血腸裏面還有添加香油等調料,我發現農村豬血不值錢,但是灌到大腸裏面就貴了很多,小孩小孩你別饞,過了臘月就是年,殺豬菜的血腸您喜歡喫嗎?。

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