【週末新菜】

今日推薦——香菇蒸鵪鶉蛋

（圖片來源於網絡）

材料：

鮮香菇 8個，鵪鶉蛋 8個，小蔥 1棵，蠔油、生抽少許。（2-3人份）

做法：

①鮮香菇洗淨去蒂，擺盤，白色那一面朝上；小蔥洗淨切蔥花備用。

②把鵪鶉蛋逐個打入香菇裏。

③用另外一個小碗倒入蠔油、生抽，攪拌均勻，然後淋在香菇和鵪鶉蛋上。

④下鍋蒸10分鐘，快好的時候撒上蔥花，稍微再蒸半分鐘即可。

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：

這又是一個簡單美味的簡便菜式，好喫好看又好玩，可以在週末與孩子一起在家動手做。

有人擔心，鵪鶉蛋喫這麼多個，膽固醇會不會超標。其實100g的鵪鶉蛋雖然有515mg的膽固醇，但是我們所用的烹調方法都是油脂比較少的，所以這515mg的膽固醇不會被完全吸收。而且最重要的是，膽固醇是我們需要的營養物質，很多激素的代謝都要依賴膽固醇，所以無需過分擔心。而我們更應該擔心的是被氧化了的膽固醇，也就是通過高溫油炸烹調的含膽固醇高的食物，這種纔對健康造成比較大的威脅。

清蒸的鵪鶉蛋搭配鮮香菇，撒上蔥花做點綴，天然的食材，給這個冬天帶來了一抹春的顏色。

本期值班醫師：

林淑嫺，中級營養醫師，中國營養學會會員，廣東省營養學會臨牀營養專業委員會青年委員。擅長各種慢性病的飲食指導和各種臨牀常見病的腸內腸外營養支持。

【記者】嚴慧芳

【作者】 嚴慧芳

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端

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