我家過年餐桌必備菜，雞肉入口細嫩彈滑，簡單好做又好喫。新的一年又開始了，跨年團聚少不了做幾道菜。過年喫雞，大吉大利，圖個好彩頭。雞肉是日常生活中常見的肉類，雞肉的營養價值很高， 含有豐富的維生素、蛋白質、鈣質、氨基酸和多種人體所需的微量元素，常喫雞肉對人體的好處不少。

今天這道雞可以算是白切雞的一種做法，白切雞口感細膩緊實，搭配蘸碟來喫。白切雞做法講究三起三落，就是雞肉要在滾開的水中汆燙三次，放入冰水中，然後小火煮熟。這樣做出來的雞肉口感緊實細滑Q彈。我做了一些改良，一起來看看怎麼做吧：

過年餐桌，我家少不了這道菜，雞肉入口滑嫩，簡單好做又好喫

【主料】雞腿2只 花生碎適量生抽2大勺 料酒1大勺米醋2大勺白糖1大勺鹽1勺蔥半根姜4片蒜3瓣

1、蒜剁成碎粒

2、黃瓜先切片再切成絲

3、花生米180度烤7分鐘或炒熟擀成粗粒

4、雞腿洗淨加入鹽、蔥、姜、味達美臻品料酒醃製15分鐘

5、醃好的雞腿連同蔥姜一起冷水放入鍋中大火煮開轉中火煮10分鐘關火加蓋燜20分鐘

6、撈出立刻放入冰水中冰鎮至完全冷卻，冷熱交替可以讓雞肉喫起來皮脆肉嫩更爽口彈牙，也可以鎖住雞肉內部的水分，喫起來口感就非常嫩，一點也不柴。

8、碗中加入熟芝麻、蒜碎、青、紅小米椒倒入2勺滾開的熱油攪勻

9、加生抽、米醋、白糖 和適量純淨水攪勻成碗汁

10、雞腿撈出控水剁成小塊

11、盤中用黃瓜絲墊底，上面擺入雞塊，澆上碗汁、撒上花生碎即可

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