狗爪豆

【别名】毛角豆、龙爪豆、白黎豆、猫豆、猫爪豆、虎佬豆、狗踭豆、龙爪黎豆、狗皮豆、刺毛黧豆。

【食用】为豆科植物黧豆的种子和嫩荚。

【分布】多生长在向阳的山坡、田地、菜地上。人工栽培。也有野生。我国广东、广西、四川、湖南、贵州、浙江等大部分地区均有广泛分布。

【采集】采摘黧豆的种子和嫩荚。

【形状】一年生缠绕草本。茎疏被白色柔毛。3出复叶，互生；顶生小叶广卵形，长椭圆状卵形或菱形卵形，侧生小叶基部极偏斜，长7~14厘米，宽5~9厘米，先端钝或微凹，具短针头，两面均被白色疏毛；小叶柄密被长毛；小托叶刚毛状。总状花序下垂；苞片小，线状披针形；花萼阔钟状，密被灰白色柔毛和有刺疏毛，上部裂片极阔，下部中间1枚线状披针形；花冠深紫色或白色，龙骨瓣长约4厘米，翼瓣略短，旗瓣长约2厘米。荚果长8~10厘米，粗约2厘米，熟时黑色，毛较疏，荚有隆起的纵棱1~2条；种子6~8颗，灰白色。花期4月。果期有10~11月。

【功效】黧豆味甘微苦，性温。具有温中益气作用。治腰脊酸痛。

【宜忌】黧豆种子有小毒，需煮熟换冷水浸泡数日脱毒，必须小心加工脱毒食用。

【加工】食用部位为黧豆的种子和嫩荚。夏秋两季采摘鲜嫩荚和种子，用沸水煮熟，去掉嫩荚毛壳和种子豆衣，换冷水浸泡2~3天，每日换水3~10次脱毒，可炖食、蒸食、煮食、炒食或晒干菜。

人工栽培的狗爪豆整体外观

狗爪豆茎叶细节外观

狗爪豆三出复叶细节外观

狗爪豆开出深紫色或白色的花

狗爪豆结出的嫩荚形如狗爪而得名

成熟的狗爪豆豆荚和种子外

用沸水煮熟狗爪豆嫩荚，去掉嫩荚毛壳和种子豆衣，换冷水浸泡2~3天，每日换水3~10次脱毒后，方可食用

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