荒野维生野菜系列——泽泻

泽泻

【别名】水泽、耳泽、水菜、芒芋、泽芝、天秃、牛唇、鹄泻。

【食用】为泽泻科植物泽泻的嫩总花梗。

【分布】多生长在沼泽边缘及湖泊、溪涧、水塘、沟渠等湿地上。野生。也有人工栽培。我国东北、华北、华东、东南、西南及新疆、陕西、贵州等大部分地区均有广泛分布。

【采集】采摘泽泻的嫩总花梗。

【形状】多年生沼泽植物，高50~100厘米。地下有球形块茎，直径可达5厘米，外皮褐色，密生多数须根。叶根生；叶柄长5~54厘米，叶鞘宽5~20毫米；叶片椭圆形至卵形，长5~18厘米，宽2~10厘米，先端急尖或短尖，基部广楔形，圆形或稍心形，全缘，两面均光滑无毛，叶脉5~7条。花茎由叶丛中生出，总花梗通常5~7，轮生，集成大形的轮生状圆锥花序；小花梗长短不等，伞状排列；苞片披针形至线形，尖锐；萼片3，绿色，广卵形；花瓣3，白色，倒卵形，较萼短；雄蕊6；雌蕊多数，离生，子房倒卵形，侧扁，花柱侧生。瘦果多数，扁平，倒卵形，褐色。花期6~8月。果期7~9月。

【功效】泽泻味甘，性寒。具有利水，渗湿，泄热作用。治小便不利，水肿胀满，呕吐，泻痢，痰饮，脚气，淋病，尿血，慢性气管炎，乳汁不通。

【宜忌】泽泻不宜长期大量食用。肾虚精滑者忌食。

【加工】食用部位为泽泻的嫩总花梗。春夏两季可采摘嫩总花梗，去杂洗净，用沸水浸泡一下，换冷水浸泡漂洗。可凉拌、炒食、煮食、炖食、蒸食、蘸酱。