烘焙的世界浩如煙海，步入其中會被各式各樣的美味的麪包、甜品、蛋糕深深折服，最令人享受的應該就是通過自己的雙手把這些美味創造出來。

但真當着手去做的時候，就發現烘焙深似海，款款想學、學不完，所謂學習是通向成功最好的階梯，書籍是人類知識智慧的凝結，站在巨人的肩膀上，有邏輯的幫助學習者最快最全的把握核心精髓。

針對麪包和甜品向，指南君甄選了10本最值得閱讀、學習、跟隨實踐的烘焙書籍，開卷有益，向大師靠攏，幫你打通烘焙的任督二脈。

年

度

好

書

# 作者：竹谷光司

日本製粉協會制粉研究所的所長，日本麪包科學理論奠基者。

#推薦理由：

麪包師人手一本的麪包教科書，日本麪包大師竹谷光司50年麪包心得與教學經驗，講透麪包的理論與製作，暢銷39年，再版31次的麪包經典書籍。

# 本書亮點：

1：想要全面學習麪包，這一本麪包行業科學、技術百科全書足以；

2：深度講解麪包製作9大原材料、專業詳解麪包製作9步工程、全面展現29種麪包的經典&創新做法、65篇竹谷光司大師50年麪包心得“烘焙小貼士”；

3：詳細而不乏味的科學講解，讓麪包學習者，從科學的角度攻克麪包難點，全面理解&掌握麪包。

書籍內頁：詳解麪包科學

# 作者：肯·福克緒

麪包界的高科技人才，開店20年餘年集理論與實戰的行業英才。

#推薦理由：

烘焙業界公認的麪包和披薩製作的必讀經典，僅僅使用麪粉、水、鹽、酵母最基本的原料，展示出麪包最原始美味的靈魂。

# 本書亮點：

1：麪包就是麪粉、水、鹽、酵母的混合藝術，運用四大基礎元素，做出多元化美味麪包，一本書幫麪包人把基礎做透；

2：詳細的保姆級製作配方及操作，無論是麪包小白還是資深麪包師，都可以跟隨其中做出超美味麪包；

3：詳述每一款麪包特色，明確製作關鍵點，解析麪粉、水、鹽、酵母不同條件搭配組合的美味奧祕。

書籍內頁：詳述麪包製作

# 作者：中島春紫

日本發酵領域研究資深學者及教授。

#推薦理由：

發酵是美味的祕密花園，是食品的健康鑰匙，要成爲美味的操盤手，發酵的科學需要爛熟於心，不僅能做出美味麪包、更能自由選擇到合適的發酵性原材料。

# 本書亮點：

1：圖文並茂的全方位闡述發酵的知識，含納各種發酵食品的歷史、文化、生產工藝技術；

2：最易懂的食品發酵科學知識全書；

書籍內頁：專業詳述發酵科學

# 作者：遊東運

中國專業麪包職人，2019年度世界面包大賽總亞軍。

#推薦理由：

最貼閤中國麪包師傅的酥甜類歐式麪包手作書。

# 本書亮點：

1：詳述4大類歐式麪包：可頌、丹麥、大理石、布里歐修，共51款產品配方；

2：全面揭露：開酥訣竅、手擀技法、麪糰釀酵，經典創意、自制美味；

書籍內頁：詳解制作步驟

# 作者：塞德里克·格羅萊

全球排名前50的甜品師，烘焙圈的“抖森”，靠創意與實力圈粉全球粉絲的新時代甜品一哥。

#推薦理由：

靠創意甜品風靡全球的甜品一哥，值得學習的不光是產品配方，復刻變現之路，更值得學習的是Cedric Grolet創意靈感，孕育自己的新產品。

# 本書亮點：

1：內含95款創意甜品及製作配方，圖文並茂，助你完美復刻款款集顏值與口味於一身的創意甜品；

2：超精美的產品圖集，感受極致的甜品視覺衝擊，從藝術的角度基於甜品創作靈感；

書籍內頁：精緻產品+詳細配方

# 作者：塞德里克·格羅萊

全球排名前50的甜品師，米其林三星甜品師，Ins百萬粉絲甜品師博主。

#推薦理由：

繼《水果進行曲》之後的個人產品大作，不同於前者，本書涵蓋烘焙全品類，不光有甜品，更有面包、糕點、盤式、冰沙，用極簡創意讓傳統法式烘焙“老樹發新芽”。

# 本書亮點：

1：核心法式甜品基礎食譜全揭祕，精緻藝術性的圖文，詳細的配方及製作步驟，讓甜品愛好者能快速入門的烘焙指南；

2：藝術範烘焙創意寶典，是產品配方、更是烘焙藝術圖集；

書籍內頁：精美產品圖+詳細配方

# 作者：弗雷德裏克·鮑

全球知名巧克力甜品大師，法國法芙娜巧克力學校的頂尖主廚。

#推薦理由：

巧克力作爲甜品界的王牌產品，更富有千百姿態的變化，跟隨世界頂級巧克力大師，從精髓上掌握巧克力甜品製作。

# 本書亮點：

1：內含超100種的巧克力甜點製作技術，包括甘納許、慕斯、配建裝飾、淋面等等；

2：500個實用操作步驟，讓學習者能夠輕鬆掌握巧克力製作技巧；

3：揭祕甜品大師門的巧克力甜品祕訣及大師們的代表作品的製作方法。

書籍內頁：巧克力甜品製作全解

# 作者：竹田燻

西式甜品-糕點類研究專家，烘焙原理探究家。

#推薦理由：

甜品的美味背後隱藏着無數科學密碼，知道怎麼做，更有必要知道爲什麼這麼做能好喫，以菓爲癡的西點狂熱愛好者40年的作戰經驗，帶你用科學的方式探索甜品的極致可能。

# 本書亮點：

1：用美食科學實驗的方式爲你講述“爲什麼這麼做”、“還能怎麼做”的甜品驗證實驗；

2：解構與重構經典西式糕點；

書籍內頁：實驗出真理也能出美味

# 作者：馬克·彼特曼

美國國民廚師，西方料理的國民領軍者，著有十餘本暢銷烹飪書籍。

#推薦理由：

美國名廚《時代雜誌》十大食神的David Chang曾推薦說：如果馬克早一點出版這套書，我可能就不必去上烹飪學校了。可見這套書的全面、專業。

# 本書亮點：

1：全套書共5本，包含全面的西方料理：早餐、點心與色拉料理；海鮮、湯與燉煮類料理；米麪穀類、素菜與豆類料理；肉類料理；麪包與甜點類料理；

2：全套共收錄185道食譜、超500中菜譜變化做法、13種烹飪技法；

3：簡潔的要點+簡約的技法+靈活的變化，適合商業餐廳，同樣適合家庭下廚。

書籍內頁：多元化西式料理的美味搭配

# 作者：佐藤秀美

資深日本營養師、美食家、料理人。

#推薦理由：

以科學的角度瞭解烹飪中的“加熱”原理，讓食材因爲獲得了最適合的加熱烹調而變得更加美味。

# 本書亮點：

1：全書一共用科學的角度解答了147個美食烹飪中的熱學問題；

2：圖文並茂的詳細闡述，從加熱的種類、工具、不同食材搭配的不同烹飪方法，深入瞭解燉煮、烘烤、油炸、蒸煮、汆湯等熱烹飪技巧，從中解讀“烹飪加熱”的相關科學變化。

書籍內頁：詳解烹飪加熱科學