生吃荸荠可引起姜片虫病 【营养价值】荸荠含粗蛋白、淀粉、脂肪、钙、磷、铁、维生素C等，还含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。此外，荸荠含有防治癌症的有效成分，上海市肿瘤病防治研究协作组在筛选中发现荸荠各种制剂在动物体内均有抑癌效果，临床医生多用之于肺癌、食道癌、乳房癌，作为辅助食品。

【侵袭机理】生吃荸荠可引起姜片虫病。姜片虫成虫寄生在人体的小肠上端，产卵随粪便排出体外，在水中发育为毛蚴，然后侵入螺蛳体内，发育成尾蚴。尾蚴从螺蛳体内钻出，附在荸荠等水生植物上，形成囊蚴。人如果吃了有囊蚴的生荸荠，囊蚴就会在人的小肠里脱囊而出，从而发育成为成虫。姜片虫附在肠黏膜上可引起肠损伤，甚至形成小肠溃疡，具体表现为消化不良、腹泻、腹痛、面部或全身浮肿、大便奇臭等症状。

【饮食对策】忌生吃荸荠。 食发芽土豆会造成呼吸麻痹 【营养价值】100克马铃薯中含蛋白质069～463克，脂肪01克，碳水化合物166克，水分799克，钙10毫克，磷65毫克，铁1毫克，维生素A原(胡萝卜素)001毫克，维生素B1 01毫克，维生素B2 003毫克，烟酸04毫克，维生素C16毫克。其特点是脂肪含量很低，维生素C含量高于胡萝卜，有较多的矿物质及微量元素，特别是镁与钾的含量高。

总之，每500克马铃薯的营养价值相当于1750克的苹果，优于米、面，不愧于“第二面包”的称号。 现代医学研究认为，马铃薯对消化不良有特殊疗效，特别适宜于胃及十二指肠溃疡病人食用，是减肥的最佳食品之一(所含脂肪仅是大米、面粉的7％左右)，同时可以预防高血压、心脏病和中风，也没有任何副作用。祖国医学认为，马铃薯有补气、健脾、和胃、调中、补血和强肾的功用。

关于马铃薯是否适宜于糖尿病人食用，目前说法不一致。有的认为马铃薯含淀粉，不含葡萄糖类单糖，可用它来治疗糖尿病；有的文献上又说，单糖也好，双糖也好，葡萄糖也好，果糖也好，含糖多了对糖尿病总不是好事。 【侵袭机理】土豆发芽后会产生大量的有毒物质——龙葵素。人如果食用发芽的土豆会发生嗓子发干、舌头发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕等中毒症状。严重者甚至会体温升高，神志昏迷，抽搐，呼吸麻痹以致死亡。 【饮食对策】发芽土豆忌食用。

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