生喫荸薺可引起薑片蟲病 【營養價值】荸薺含粗蛋白、澱粉、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C等，還含有一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英。此外，荸薺含有防治癌症的有效成分，上海市腫瘤病防治研究協作組在篩選中發現荸薺各種製劑在動物體內均有抑癌效果，臨牀醫生多用之於肺癌、食道癌、乳房癌，作爲輔助食品。

【侵襲機理】生喫荸薺可引起薑片蟲病。薑片蟲成蟲寄生在人體的小腸上端，產卵隨糞便排出體外，在水中發育爲毛蚴，然後侵入螺螄體內，發育成尾蚴。尾蚴從螺螄體內鑽出，附在荸薺等水生植物上，形成囊蚴。人如果喫了有囊蚴的生荸薺，囊蚴就會在人的小腸裏脫囊而出，從而發育成爲成蟲。薑片蟲附在腸黏膜上可引起腸損傷，甚至形成小腸潰瘍，具體表現爲消化不良、腹瀉、腹痛、面部或全身浮腫、大便奇臭等症狀。

【飲食對策】忌生喫荸薺。 食發芽土豆會造成呼吸麻痹 【營養價值】100克馬鈴薯中含蛋白質069～463克，脂肪01克，碳水化合物166克，水分799克，鈣10毫克，磷65毫克，鐵1毫克，維生素A原(胡蘿蔔素)001毫克，維生素B1 01毫克，維生素B2 003毫克，煙酸04毫克，維生素C16毫克。其特點是脂肪含量很低，維生素C含量高於胡蘿蔔，有較多的礦物質及微量元素，特別是鎂與鉀的含量高。

總之，每500克馬鈴薯的營養價值相當於1750克的蘋果，優於米、面，不愧於“第二麪包”的稱號。 現代醫學研究認爲，馬鈴薯對消化不良有特殊療效，特別適宜於胃及十二指腸潰瘍病人食用，是減肥的最佳食品之一(所含脂肪僅是大米、麪粉的7％左右)，同時可以預防高血壓、心臟病和中風，也沒有任何副作用。祖國醫學認爲，馬鈴薯有補氣、健脾、和胃、調中、補血和強腎的功用。

關於馬鈴薯是否適宜於糖尿病人食用，目前說法不一致。有的認爲馬鈴薯含澱粉，不含葡萄糖類單糖，可用它來治療糖尿病；有的文獻上又說，單糖也好，雙糖也好，葡萄糖也好，果糖也好，含糖多了對糖尿病總不是好事。 【侵襲機理】土豆發芽後會產生大量的有毒物質——龍葵素。人如果食用發芽的土豆會發生嗓子發乾、舌頭髮麻、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈等中毒症狀。嚴重者甚至會體溫升高，神志昏迷，抽搐，呼吸麻痹以致死亡。 【飲食對策】發芽土豆忌食用。

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