俗话说，三九补一冬，来年无病痛。从中医角度来说，在寒冷的冬天，是“匿藏精气”的时节，需要适时进补为健康打下基础。对于我们更多非专业人士来说，这句话也可以简单地理解为，在寒冷的冬季，由于身体要应对寒冷天气，消耗更多热量，加上运动的减少，免疫力会相应降低，故而要更注意营养（热量）的保证。因此，在冬天，各类高热量的食物成了居家必备，如火锅、排骨汤、羊肉汤等等。那么今天，我们要聊的话题就和食物相关：如何选购排骨。

买排骨时，遇到这3种排骨扭头就走

相信对于排骨的喜爱，每个人都有自己的理由，如鲜香不肥腻，再有骨头里的磷酸钙以及骨胶原经过炖煮释放进汤里，营养翻倍等等。使得即便排骨里的骨头很占分量，很容易拉高整体价格，也挡不住人们的追捧。那么，为了您不花冤枉钱，也为了您及家人的健康，希望接下来要说的3种排骨，千万不要购买，懂行的人从来不买来吃。

首先，是摸起来有点粘手的，这直接说明了它已经不新鲜了，过多不解释；其次，是不要买太细的排骨（小于6厘米），骨头太细很有可能意味着猪龄不达标，没到时间就出栏的猪，其肉质也是大打折扣的；最后，表面湿润，能挤出水分的排骨，如果是刚解冻的排骨倒也可以理解，最怕遇到注水的排骨，注水排骨虽然没有什么大的健康隐患，但口感已经打折扣了，关键还压秤啊。

小知识：炖排骨汤，是凉水下锅还是热水下锅

对于这点有人说要冷水下锅，可以有助于血水的渗出，也有人说要开水下锅，可以减少营养的流失。其实，两种说法都没有问题，问题的关键在于是什么样的排骨：

新鲜排骨：可以不用焯水，直接冷水下锅。中途也不需要换水，只需不时撇去浮沫就可以了。

冷冻排骨：要先室温化开，注意不要用水泡，避免营养的流失。化冻之后放进凉水中，并加入料酒、大料、花椒等佐料煮开，撇去浮沫盛出备用。然后再像对待新鲜排骨一样，开水下锅炖煮。

最后，分享一个冬日进补的小食谱：山药排骨汤，做起来很简单，只需要准备排骨、山药段、葱姜枸杞子等，先将排骨和姜片一起炖煮半小时，然后加入其他配料（枸杞、山药、玉米、胡萝卜等），加入适量盐，再炖煮半小时即可。山药含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药和排骨一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收呢。

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