俗話說，三九補一冬，來年無病痛。從中醫角度來說，在寒冷的冬天，是“匿藏精氣”的時節，需要適時進補爲健康打下基礎。對於我們更多非專業人士來說，這句話也可以簡單地理解爲，在寒冷的冬季，由於身體要應對寒冷天氣，消耗更多熱量，加上運動的減少，免疫力會相應降低，故而要更注意營養（熱量）的保證。因此，在冬天，各類高熱量的食物成了居家必備，如火鍋、排骨湯、羊肉湯等等。那麼今天，我們要聊的話題就和食物相關：如何選購排骨。

買排骨時，遇到這3種排骨扭頭就走

相信對於排骨的喜愛，每個人都有自己的理由，如鮮香不肥膩，再有骨頭裏的磷酸鈣以及骨膠原經過燉煮釋放進湯裏，營養翻倍等等。使得即便排骨裏的骨頭很佔分量，很容易拉高整體價格，也擋不住人們的追捧。那麼，爲了您不花冤枉錢，也爲了您及家人的健康，希望接下來要說的3種排骨，千萬不要購買，懂行的人從來不買來喫。

首先，是摸起來有點粘手的，這直接說明了它已經不新鮮了，過多不解釋；其次，是不要買太細的排骨（小於6釐米），骨頭太細很有可能意味着豬齡不達標，沒到時間就出欄的豬，其肉質也是大打折扣的；最後，表面溼潤，能擠出水分的排骨，如果是剛解凍的排骨倒也可以理解，最怕遇到注水的排骨，注水排骨雖然沒有什麼大的健康隱患，但口感已經打折扣了，關鍵還壓秤啊。

小知識：燉排骨湯，是涼水下鍋還是熱水下鍋

對於這點有人說要冷水下鍋，可以有助於血水的滲出，也有人說要開水下鍋，可以減少營養的流失。其實，兩種說法都沒有問題，問題的關鍵在於是什麼樣的排骨：

新鮮排骨：可以不用焯水，直接冷水下鍋。中途也不需要換水，只需不時撇去浮沫就可以了。

冷凍排骨：要先室溫化開，注意不要用水泡，避免營養的流失。化凍之後放進涼水中，並加入料酒、大料、花椒等佐料煮開，撇去浮沫盛出備用。然後再像對待新鮮排骨一樣，開水下鍋燉煮。

最後，分享一個冬日進補的小食譜：山藥排骨湯，做起來很簡單，只需要準備排骨、山藥段、蔥姜枸杞子等，先將排骨和薑片一起燉煮半小時，然後加入其他配料（枸杞、山藥、玉米、胡蘿蔔等），加入適量鹽，再燉煮半小時即可。山藥含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥和排骨一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收呢。

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