癌症，如今已經不再是一個陌生的詞語。近些年來，癌症的發病率出現逐年上升的趨勢。而在這些癌症中，食道癌，正在威脅越來越多的中國人。

在世界頂級醫學期刊《柳葉刀》上，曾經有報告顯示，中國的食管癌發病風險和死亡風險佔到了全球的將近一半。這篇報告，也驚醒了很多中國人。爲何中國人的食管癌患者這麼多？爲何中國人更容易發生食管癌？我們到底怎麼了？

在2017年，中國食管癌的新發病例和死亡病例高居世界首位。分別是23.5萬和21.3萬，相信這些數字是每一箇中國人都不想看到的數字。食管癌的出現，說明生命也已經進入了倒計時。中國人，之所以出現食管癌的高發，與這些因素有着重要的關係。

1經常喫醃製品

醃製品，可能是很多人的最愛。喝粥的時候，大多數人選擇的搭檔就是小鹹菜。一口粥，一口小鹹菜，那喫起來真是一種美味。很多老人，可能就是經常在食用醃製的鹹菜和泡菜。到了春節的時候，很多家庭還會做各種臘肉或者是臘腸。而在這些食物中，往往會存在一種叫做亞硝酸鹽的物質。

亞硝酸鹽，不是致癌物，在人體胃的酸性環境裏，體內的維生素C又不足的時候亞硝酸鹽也可以轉化爲亞硝胺。而亞硝酸則是一級致癌物，也會引起胃癌和食管癌的發生。經常食用醃製的鹹菜和泡菜等醃製品，也就在無形中增加了食管癌的發病風險。

2黴變的時候

2020年的國慶假期，黑龍江發生了多人食物中毒而引起死亡的事件。這個事件，也爲我們敲響了警鐘。經過調查，最終確認是黴變的食物引起米酵酸中毒。其實，黴變的食物中還會滋生黃麴黴毒素。黃麴黴毒素，是比砒霜毒性還要強的物質，也是一類致癌物質。

傳統節儉的習慣，讓我們養成了過日子的好習慣。花生黴變不捨得扔，饅頭長毛了切掉黴變的部分繼續喫，水果爛了也不要緊摳掉不好的部分繼續喫。這樣的做法，也就把滋生的黃麴黴毒素喫進了肚子裏，致癌物逐漸增加，癌症距離我們也越來越近。

3食物趁熱喫，喝水趁熱喝

曾經有人開玩笑說“區分中國人最簡單的方法就是喝水”，中國人習慣於喝熱水。喫飯，也要趁熱喫。食物在高溫狀態下，能夠保持食物不被細菌所感染。但是食處在高溫下的食物卻不適合食用。食物在進入我們胃腸道之前最先接觸的就是我們的口腔粘膜和食管黏膜。這些黏膜非常嬌嫩，稍有不慎就會出現問題。

而這種趁熱喫的做法，會導致食管處在被燙傷的風險之中。口腔粘膜和食管黏膜的溫度與我們的體溫基本相同，對於溫度的承受度不高，最高可耐受的溫度在50～60℃左右，食物超過65℃就會對口腔粘膜和食管粘膜造成燙傷。偶爾一次對於身體危害不大，但是經常食用較熱的食物就會對口腔粘膜和食管粘膜帶來反覆傷害，造成消化道的慢性損傷，引發食管黏膜炎症，增加食管癌的發病風險。

4喝酒抽菸

有人愛喝酒，有人愛抽菸，也有人是既喜歡喝酒又喜歡抽菸。酒水中含有的酒精，香菸中含有的尼古丁，都是早已經被列爲一類致癌物的名單之中。長期過量飲酒會引起胃癌和肝癌，經常抽菸會增加肺癌的發病風險。爲何喝酒抽菸還會引起食管癌，兩者與食管癌之間有什麼關係？

食管癌的組織學類型主要爲鱗狀細胞癌，吸菸和重度飲酒是引起食管鱗癌的重要因素。對於食管癌，經常吸菸者的發生率比不吸菸的人增加了3~8倍。而經常飲酒的人，比不喝酒的人則增加了7~50倍。四川省的一個調查研究發現，如果一個人既吸菸又喝酒，罹患食管癌的風險是同齡人的8.86倍。

食管癌，等到我們發現的時候往往已經是有點晚了，這個時候生命也開始進入了倒計時。對於食管癌，早發現和早治療尤爲重要。篩查食管癌的重要方法，是做內鏡篩查。一次內鏡的篩查，可以使食管癌風險降低40%，患者的存活率也高於晚期食管癌患者。如果是存在上述危險因素，年齡又在40歲以上，最好是每年都進行一次內鏡篩查。

本文爲***作者原創，未經授權不得轉載