花生，可以說是咱們中國人最常喫的食材之一，不僅能用來榨油，還可以做零食、燉湯，用處多多，便宜美味。

在營養價值上，花生也有超高的性價比，哈佛最新的研究表明，喫點花生，對不少慢性病都有好處。

哈佛：花生替代零食，身體益處多

在健康的狀態下，人體內的蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量以及代謝都處於合理水平，可一旦代謝出現了紊亂，就會導致肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病等疾病的風險增加，這就是臨牀上代謝綜合徵（MetS）的表現。

代謝綜合徵跟高脂肪、高碳水化合物的飲食結構、勞動強度低、運動量少有着密切的關係，在臨牀上，它不是單一一種疾病，而是可以增加腦卒中、糖尿病、心臟病以及腎血管疾病的風險因素。具有這些風險因素的人，預期死亡率會更高。

最近，中國科學院大學和哈佛醫學院聯合發表在《美國臨牀營養學》雜誌的一項聯合研究顯示，多攝入花生等堅果，替代精製穀物，可以有效降低代謝綜合徵的風險。

研究納入了224名參與者，這些人都患有代謝綜合徵，糖尿病風險都相對較高。這些參與者被隨機分配到了“每天喫花生組”和“對照組”，試驗持續時間爲12周。

實驗組每天食用花生52克作爲零食，對照組每天食用相同熱量的精緻白米棒。

12周後，共有209人完成試驗，在參與的過程中，兩組參與者的血糖、膽固醇、腰圍以及體重沒有明顯的差異，但喫花生組的參與者，代謝綜合徵轉歸率明顯降低。

研究結果表明，在日常的飲食中加入花生做零食，雖然無法明顯改變血糖和血脂，但能有效改善中國人心血管代謝疾病高風險人羣的整體代謝綜合徵風險。

對研究者而言，未來納入更多的參與者，能夠進一步證實花生的生物學機制。

花生的營養被忽視，喫多少最好？

花生可以說是國民堅果，被稱爲“長壽果”，在國內廣泛種植，而且在喫法上，生喫、炒着喫、煮飯喫、榨油喫等形式各樣。從食用價值上看，花生的營養也很豐富。

生的花生仁中，每100克含有5.5克膳食纖維、44.3克脂肪、4.8克蛋白質2、10.72毫克維生素B、17.9毫克維生素B3。花生的脂肪以優質的不飽和脂肪酸爲主，升糖指數低，還能增加飽腹感，可以與粗糧一起替代部分主食。

根據《中國居民膳食指南2016版》的推薦，成年人每週可以攝入50~70克花生，每天的攝入量維持在10克左右。需要注意的是，花生的熱量比較高，所以在日常生活中要減少總食物的攝入量。

4類人不能喫花生，弊大於利

花生雖好，但並非人人都適合喫，一些幾類人羣還是要儘量避免。

花生過敏者

對花生過敏的患者，會出現蕁麻疹、癢、血管性水腫、皮膚炎、哮喘等症狀，嚴重會出現過敏性休克，導致死亡，所以有過敏史的人不能喫花生以及花生製品。

腸胃潰瘍者

由於花生的蛋白質和脂肪含量較高，不太容易消化吸收，患有腸胃潰瘍等疾病的人，本身的消化功能就很羸弱，喫花生反倒會加重症狀，而且也無法充分吸收花生的營養。

膽囊切除者

膽汁是脂肪消化的重要消化酶，膽囊切除之後，膽汁的分泌和儲存受到干擾和影響，而花生的脂肪含量較高，勢必對其的消化造成影響，長期喫反倒不利於消化吸收，可能導致腹瀉。

痛風患者

花生的脂肪含量較高，而痛風是嘌呤代謝紊亂所導致的疾病，患者會伴隨有高尿酸症。脂肪攝入過多會影響到尿酸的正常排出，所以痛風患者，尤其在急性發病期間的患者，不能喫花生。

溫馨提醒：發黴的花生要扔掉

除了一些疾病患者對花生有禁忌之外，健康人羣在喫花生的時候，也要注意花生是否有黴變的現象。

黴變的花生會產生黃麴黴毒素，它不但毒性強，還屬於強致癌物質。黃麴黴素耐高溫，常規的烹飪溫度並不能讓其分解，一次性攝入過多會導致肝衰竭，嚴重可致死。而小劑量的攝入，也會增加致癌風險，尤其是肝癌和食道癌。

所以花生一旦黴變，千萬不要出於節儉心理繼續喫，必須要扔掉。

在生活中，我們也不要購買三無產品的花生油、自榨油，其原材料可能含有黴變花生。食用花生時也要根據建議攝入量來，不要喫得過多。

說一說，你平時喫花生嗎？生的還是熟的？

參考資料：

[1]花生的功效與作用 喫花生有哪些禁忌.食品科技網，2017.9.28

[2]花生的5大功效與作用 喫花生需要注意啥.人民網，2016.7.5

[3]中國科學院大學&美國哈佛醫學院：花生作爲替代零食可降低我國成年人代謝綜合徵風險. 梅斯醫學，2021.1.12