一品鴿蛋 原料:豆腐渣400克，雞蛋300克，髮菜（幹）2克，韭菜10克，香菇（幹）5克，黃花菜（幹）2克，藕粉50克，小蔥10克，味精1克，鹽5克。 製作：1.將雞蛋打破取出蛋黃，蛋黃煮熟搗爛，做成鴿蛋黃; 2.再將蛋清、藕粉加入鹽和味精調和，用開水兌好（宜幹些），作用鴿蛋清； 3.然後用小調羹裝半調羹鴿蛋清，放進鴿蛋黃，再蓋上半調羹雞蛋清，製成橢圓形； 4.制好的鴿蛋裝蒸籠蒸至成熟，約一分半鐘，即成鴿蛋； 5.豆腐渣抹成直徑爲25釐米的圓形.

6.圓的邊緣按上素鴿蛋、髮菜、香菇（切絲）、黃花、韭菜放在圓中擺成蘭花狀，蔥作蝴蝶，入籠蒸熟； 7.清湯700毫升燒沸，注入湯碗，放進蒸好的一品鴿蛋即成。 用法用量：中餐、晚餐。 功效：骨質疏鬆調理。 營養分析：韭菜爲辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。

韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便祕和腸癌。 禁忌：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。 平生清正廉潔，常以“職業無愧祿養”自勉，不攀附權戚。返歸故里，創設義塾，延師育人。然憂國之念，無時或忘，臨終尚問北邊消息。卒贈太師，封信國公，諡“端獻”。醋熘雞 原料:素雞400克，荸薺150克，澱粉（蠶豆）13克，大蔥10克，大蒜5克，姜5克，味精2克，泡椒5克，菜籽油20克，白砂糖5克，醋10克，鹽3克。 製作：1.地慄（荸薺）切滾刀塊； 2.素雞切丁.

3.姜、蒜切成顆，蔥切成花； 4.鹽（或紅醬油）、糖、醋、味精、水澱粉、湯等兌成汁； 5.泡紅椒剁成茸； 6.鍋中入油，燒至五成熱，下雞丁、姜蒜、泡紅椒同炒，翻色後，烹汁芡，下蔥花，速炒幾下，即可起鍋入盤。 用法用量：中餐、晚餐。 功效：骨質疏鬆調理、便祕調理、健脾開胃調理。

營養分析：素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟； 還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極爲有利。 禁忌：蠶豆不宜與田螺同食。 著有《奏議雜著文》24卷、《蟠室老人文集》、《涉史隨筆》等，《文獻通考》有著錄，收入《四庫全書》。《宋史》卷四一五有傳。

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