宁可食无肉，不可饭无汤今天你喝汤了吗？

俗话说，宁可食无肉，不可饭无汤。“汤”已逐渐成为餐桌上不可或缺的一道营养佳肴。许多人认为吃饭时若是不喝汤，就称不上一顿饭，而且吃得不舒服。

喝汤也是一门大学问，可不是端到嘴边大口大口狼吞虎咽就完事了，许多人虽然很会煲汤，但却不懂得怎么去喝汤。那么，喝汤究竟有些什么学问呢？有哪些误区需要注意的呢？

误区一：营养都在汤水里

许多人熬了老半天的老火靓汤，只为美美的喝上几口，一味地把关注点放在汤水里，里面的“渣”吃不吃都无所谓。“多喝点汤，营养都在汤里呢！”、“不会吃的只吃肉，会吃的多喝汤”等说法，在民间广为流传。然而，从营养的角度看，汤渣的营养价值要比汤水高得多。

汤的主要成分是水，里面只含有少量的氨基酸、核苷酸以及食盐等调味料，营养成分只占5%左右，95%以上的营养成分依然在压锅底的肉等汤渣里面，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等）。

如果单纯为了追求营养价值，那么“只喝汤、不吃肉”可真是拣了芝麻丢了西瓜啊。

“以形补形”是民间食疗谱里常有的说法，于是便孕育出“骨头汤很补钙”的观点。然而，这个观点是不科学的。

从医学科学角度来看，虽然骨头里有大量的钙，却主要是以羟磷灰石的结晶存在，一般情况下是不溶于水的，即使是加热熬了很久也很难溶解到汤里。

骨头汤中钙的溶出浓度均较低，一般不超过4毫克/100毫升，明显低于牛奶的含钙浓度(约80～120毫克/100毫升)，这样算来，起码要喝20杯骨头汤才能勉强赶上1杯牛奶的钙含量。若按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克，如果都要靠骨头汤来补钙的话，得要喝上20升（20000毫升）的汤水才行！

因此，用骨头汤补钙都并不是一个明智的选择，有时间熬汤补钙，还不如多吃点肉、多喝杯牛奶。

误区三：趁热喝才好

许多人都喜爱喝热腾腾的汤水，觉得这时候的味道才好，尤其是刚开锅直冒白烟的那种，赶紧抿上一口，怎一个“爽”字了得！

贪图一时享受的同时，也需要提醒一下大家：长期喝滚烫的汤不仅不利于健康，还会增加患食管癌的风险。

（图片来源于网络）

食管的的功能主要是输送食物，经常要接受食物的摩擦，故食管黏膜表面覆盖一层“耐磨”的鳞状上皮，但却不“耐烫”，与人体体温相当（37℃左右）的东西吃下去完全没有关系，40～50℃属于温热，它也能接受。但一旦超过60℃，甚至80～90℃的东西吃下去那就不行了，这么烫的食物不仅会烫伤口腔黏膜，还会烫坏看不到的食管黏膜，长此以往，导致食道的粘膜经常处于修复状态，食管黏膜癌变的几率明显增加。

因此，建议汤盛出来后先晾一会再喝。许多人喝“烫”汤只是想图个刺激，温热的状态下口感一般也差不到哪去，没有必要非得赶着刚出锅那会儿。