傳統辣椒油的做法，香辣醇厚越存越香，拌麪拌涼菜都好用

衆所周知，辣椒油在我們的日常生活中扮演着重要的角色，對於那些無辣不食的人來講就顯得極其的重要，平時，製作涼拌菜，或者拌麪等等，它都會派上用途，某些時候，甚至是一種不可或缺的調味料，否則，喫什麼東西都覺得沒有味道。

雖然辣椒油的做法非常簡單，但是想要做出又香又辣的效果出來，還是需要花點心思的，既要注重辣椒麪，白芝麻的比例，又要選對配料（香菜，洋蔥，薑片，香料，油脂等等一樣都不能少），除此以外，還要控制油的溫度，只要大家滿足以上幾個基本條件，保證大家炸出來的辣椒油，又辣又香，拌麪，拌涼菜都好用。

【食材配料】：粗辣椒麪，細辣椒麪，白芝麻，白酒（高度）、洋蔥、大蒜、香菜、生薑、香菜、香葉、八角、桂皮、食用油，鹽，花椒。

【製作過程】：

1、首先，準備1只乾淨的空碗，先在裏頭倒入1勺粗辣椒麪，1勺細辣椒麪，1勺白芝麻（以上三種香料的比例爲：1：1：1），和1小勺的鹽，再加適量的高度白酒（比如：高釀酒，二鍋頭等等，度數在45度以上），用筷子將它們充分攪拌均勻後（防止炸焦，炸糊），放在一旁備用。

2、另外，準備少量的洋蔥，蒜頭（去皮），香菜，薑片（去皮），蔥段，它們的比例如上圖所示，起鍋燒油，待油溫燒至5成時，將它們盡數倒入熱油中，全程開中小火，將它們炸至金黃變色後，再加入適量的八角、香葉、花椒、桂皮，將它們裏頭的香味後，把裏頭的殘渣撈出丟棄掉，好些人不知道調料油怎麼做，以上這個做法就是大部人比較認可的一種做法。

3、最後，將炸香調料油澆入提交搭配好的辣椒麪中，澆油的時候，務必用筷子邊倒邊攪拌，防止將它們炸焦，炸糊，辣椒油製作完成後，待它完全變涼後（靜置1-2個小時左右），再將它們裝入有蓋子的玻璃瓶，或者其它的密封容器中，存放越久香味越醇，平時，用它拌涼菜，或者製作蘸料都能派上用場，請有需要的朋友儘快將此做法收藏起來吧！