做这种鱼，1斤鱼半斤糖，记住酱汁比例，外酥里嫩，孩子可当零食

苏州人过年的传统，在年夜饭上，少不了自家炸的“熏鱼”，苏式熏鱼，地道的江南传统名肴，算是江南传统冷盘了，味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中，又是带着咸，咸中带着鲜。

熏鱼，可做冷拼也可入汤进行调味之用，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。

苏式熏鱼，很多人就相对陌生了，毕竟这道菜还是起始于南方城市，苏式熏鱼的做法是采用油爆的方法，先炸后煨纯，配以各种天然香辛料制作而成，若当冷食可在冰箱冰镇后再上桌。

食谱：苏式熏鱼

材料：草鱼一条、香葱2根、姜１小块、大料2个、桂皮１块、香叶两片、茴香5克

调料：生抽10克、老抽10克、黄酒适量，盐3克，糖300克，五香粉5克

做法：1、鲜嫩紧致的草鱼开片切断，均匀地切成一公分左右的鱼片，切得越均匀越好。

2、把鱼切块，用葱，姜，黄酒，盐，放入冰箱冷藏8个小时后取出烹饪。

3、油烧至中热，下鱼块，一开始大火下锅，迅速定型，炸到表面稍有黄色就捞出，锅内油烧至快冒烟时，再下炸过的鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。

4、锅内留少许油，放葱、姜、大料、桂皮，茴香、香叶慢慢炸香，这一步是必须的，只有慢慢蒸发水分，才能体现出葱姜等调料的香味

5、再加入适量的盐，生抽、老抽、五香粉与全部的糖，加水，大火烧开煮成料汁。

6、炸好的鱼块趁热直接放入料汁中，浸泡30分钟左右，冷藏后口味更佳。

烹饪tips：此菜一斤鱼半斤糖，可根据自己的口味调制。