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生活中，有很多超級食物，比如說比如牛油果、動物肝臟、三文魚、奇亞籽、莓類水果等等。

它們都有一些特點，就是營養豐富，對健康有益，營養密度高，礦物質，微量元素豐富。

最近幾年，有一種超級食物，突然變得流行起來，它就叫做小麥胚芽。

小麥胚芽的營養價值

我們先從營養的角度來分析，營養數據，它還真的不賴。

小麥由三部分組成，最外面一層的麩皮、胚芽（germ）和胚乳。

其中，小麥胚芽（Germ），是負責小麥發芽及生長的器官，雖然只佔整個小麥重量的2.5%–3.8%，也是小麥維生素和礦物質含量最豐富的部分。

其中，小麥胚芽的營養密度分佈，蛋白質含量約佔31%，油脂含量約爲11%，還含有11%的膳食纖維，碳水化合物佔48%左右。

小麥胚芽脂肪中，飽和脂肪19g，多元不飽和脂肪62g，單不飽和脂肪15g，所以，從成分來看，和其他草本植物油一樣，屬於不太健康的脂肪。

50g小麥胚芽的蛋白質含量，加起來大約相當於4個雞蛋。

從成分來看，這麼充足的蛋白質，脂肪和纖維素，表現確實不錯，比麪粉的營養豐富得多。

小麥胚芽的維生素，可能存在的健康益處。

→維他命B

如果你要補充B族，選擇它不錯，小麥胚芽B族維生素比較豐富，比如葉酸（維生素B9）、維生素B1（硫胺素）和維生素B6。

B族維生素對心臟很重要，可以爲大腦製造所需化學物質，對心血管健康也有着至關重要的作用。

對於懷孕和在哺乳期的女性而言，B族維生素更是不可缺少的。

→膳食纖維豐富

相對普通小麥，小麥胚芽中含有大量的膳食纖維，這能增加飽腹感，能良好地控制血糖平衡，降低食物的升糖指數。

→維他命E

小麥胚芽中含大量維生素E，有抗氧化效果，研究發現，它對免疫功能、對抗自由基有很重要的作用。

2008年，一項發表在《美國營養學院雜誌》上的研究中，研究人員給小鼠的飲食中添加了20%的小麥胚芽，結果發現，這顯著提高了抗氧化狀態。

總之，相對面粉，小麥胚芽營養更豐富，有一些不錯的成分，有一些可以講的功效。

小麥胚芽，可能存在的副作用

說了一大堆小麥胚芽的好處，那是不是要多喫呢？有沒有什麼副作用？當然不是，世界上沒有完美的食物。

小麥也不完美，有不健康的地方，前面我們說了：

→小麥胚芽的脂肪成分不好

胚芽中的脂肪，主要是亞油酸（omega-6，介於44至65％之間）和亞麻酸（omega-63，比例較低爲4 -11％）（Wang and Jonson，2001；Megahad and El Kinawy，2002）

在市面上稻米油的一種就是用胚芽做的，很多小夥伴都知道，omega-6含量高的脂肪，容易產生炎症，也不穩定，不適合高溫炒菜，容易產生反式脂肪。

→小麥胚芽含有麩質

麩質是一種存在於穀物中的蛋白質，對於大部分人來說，麩質只是一種蛋白質，能被腸道消化和吸收。

然而，有部分人羣對麩質過敏，導致腸漏，會出現免疫反應，常見的就是乳糜瀉，各種問題都可能出現，所以，喫小麥胚芽之前，建議去做一個麩質過敏測試。

小麥、黑麥、大麥中都含有麩質，此外，很多食物中都含有麩質——麪包、烘焙食品、啤酒、穀類食品，甚至食用色素、調味汁和沙拉醬中都含有。

所以，對於麩質不耐受的人來說，儘量保持 "無麩質 "的飲食習慣，在喫小麥胚芽或喫任何含小麥胚芽提取物的食物時，要特別注意攝入量。

PubMed裏的一篇文章中指出，無麩質飲食可以緩解肥胖、炎症和胰島素抵抗。

除了麩質，還有其他問題。

→小麥胚芽中含植酸

植酸是在植物種子中發現的一種天然抗營養物質，會影響鐵、鋅和鈣等礦物質元素的吸收，是一種常見的“抗營養素”。

麩皮和胚芽中都有植酸，小麥麩皮可能稍微高一點，胚芽中也有。

小麥胚芽中含有1.1-3.9%的植酸，不建議和礦物質含量高的食物一起喫，所以，不建議和牛奶一起喫，和動物內臟，生蠔等一起喫。

關鍵的瘦龍說

和大米，麪粉相比，小麥胚芽的營養更豐富，是一種相對不錯的主食選擇。

但是，它碳水化合物含量也不算低，脂肪成分也不健康，它還有麩質和植酸的副作用。

對於某些人來說，麩質可能導致炎症，引發一些自體免疫性疾病，提高肥胖的風險。

有乳糜瀉（攝入含麩質食物後產生的一種自身免疫性腸病）症狀或對麩質敏感的人來說，保持無麩質飲食是或許是個比較好的選擇。

所以，小麥胚芽更適合對麩質不過敏的人羣，同時也建議控制量，不建議把它當做超級食物來喫，適量喫沒有問題。

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